Qual dos seguintes procedimentos representa uma etapa crítica de controle no
processo de produção de carne bovina, visando garantir a segurança microbiológica do
produto final para o consumidor?
✂️ A) A verificação da data de validade dos rótulos das embalagens primárias.
✂️ B) A inspeção visual da coloração e textura da carne após o abate, realizada pelo produtor.
✂️ C) A pesagem individual de cada corte de carne para garantir a padronização do produto.
✂️ D) A aplicação de boas práticas de higiene pessoal pelos funcionários durante o transporte da
carne.
✂️ E) A manutenção da cadeia fria em todas as etapas, desde o abate até a distribuição e
comercialização.
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Na inspeção ante mortem , quando forem identificados
bovinos suspeitos de zoonoses ou enfermidades
infectocontagiosas, ou animais que apresentem reação
inconclusiva ou positiva em testes diagnósticos para essas
enfermidades, o abate deve ser
✂️ A) suspenso e as atividades de abate devem ser paradas
até diagnóstico definitivo.
✂️ B) suspenso; os animais devem retornar ao local de origem
e a propriedade deverá ser notificada.
✂️ C) realizado imediatamente e a carcaça deve ser
obrigatoriamente desviada da linha de abate para
inspeção post mortem detalhada.
✂️ D) realizado separadamente dos demais animais e devem
ser adotadas as medidas profiláticas cabíveis.
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A inspeção post mortem é um processo muito importante para garantir a qualidade do produto que chega ao consumidor final. Quando o caso for tuberculose, na inspeção post mordem, a carcaça animal pode ser destinada à esterilização pelo calor na seguinte situação:
✂️ A) lesões caseosas concomitantes em órgãos ou serosas do tórax e do abdômen.
✂️ B) linfonodos hipertróficos, edemaciados, com caseificação de aspecto raiado ou estrelado em mais de um local de eleição.
✂️ C) ao exame ante mortem o animal está febril.
✂️ D) lesões miliares ou perláceas de parênquimas ou serosas.
✂️ E) lesões concomitantes em linfonodos e em órgãos pertencentes à mesma cavidade.
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