A intoxicação de origem alimentar é decorrente de falhas durante o processame...

a) as consequências crônicas da infecção por algumas bactérias do gênero Salmonella sp. incluem artrites reativas após as enterites e síndrome de Reiter, que podem aparecer de 3 a 4 semanas após o início dos sintomas agudos. A artrite reativa e a síndrome de Reiter são doenças reumáticas causadas por artrite séptica desencadeada pelo espalhamento hematogênico ao espaço sinovial, causando inflamação.

b) existem dois tipos reconhecidos de doenças alimentares causadas por Bacillus cereus: a diarreica e a emética. Ambas são autolimitadas, e a recuperação ocorre, em geral, em 24 horas. O B. cereus produz toxinas diarreicas durante a multiplicação no alimento, enquanto as toxinas eméticas são produzidas no intestino delgado.

c) o tipo mais comum de toxicidade causada pela ingestão de alimentos contaminados por Clostridium perfringens é conhecida como enteritite (jejunite) necrótica, e é causada pela exotoxina ?.

d) as intoxicações humanas são causadas pela ingestão de enterotoxinas produzidas nos alimentos por algumas cepas de Staphylococcus aureus, em geral porque o alimento não foi mantido quente (50 ºC ou mais) ou frio o suficiente (10 ºC ou menos). Os alimentos que costumam estar relacionados às intoxicações causadas por St. aureus incluem carnes e produtos de carne; frangos e produtos de ovos.

e) no intestino delgado, o Vibrio cholera adere à superfície mucoide e produz uma exotoxina, a toxina da cólera, que age nas células mucoides do intestino e alteram o fluxo de íons e água no tecido. A toxina da cólera nas células mucoides causa danos severos e aparentes à mucosa, fazendo com que aconteça maior remoção de água do lúmen do intestino, levando à diarreia volumosa e ao desequilíbrio de eletrólitos.