A intoxicação de origem alimentar é decorrente de falhas durante o processamento...

as consequências crônicas da infecção por algumas bactérias do gênero Salmonella sp. incluem artrites reativas após as enterites e síndrome de Reiter, que podem aparecer de 3 a 4 semanas após o início dos sintomas agudos. A artrite reativa e a síndrome de Reiter são doenças reumáticas causadas por artrite séptica desencadeada pelo espalhamento hematogênico ao espaço sinovial, causando inflamação.

existem dois tipos reconhecidos de doenças alimentares causadas por Bacillus cereus: a diarreica e a emética. Ambas são autolimitadas, e a recuperação ocorre, em geral, em 24 horas. O B. cereus produz toxinas diarreicas durante a multiplicação no alimento, enquanto as toxinas eméticas são produzidas no intestino delgado.

o tipo mais comum de toxicidade causada pela ingestão de alimentos contaminados por Clostridium perfringens é conhecida como enteritite (jejunite) necrótica, e é causada pela exotoxina ?.

as intoxicações humanas são causadas pela ingestão de enterotoxinas produzidas nos alimentos por algumas cepas de Staphylococcus aureus, em geral porque o alimento não foi mantido quente (50 ºC ou mais) ou frio o suficiente (10 ºC ou menos). Os alimentos que costumam estar relacionados às intoxicações causadas por St. aureus incluem carnes e produtos de carne; frangos e produtos de ovos.

no intestino delgado, o Vibrio cholera adere à superfície mucoide e produz uma exotoxina, a toxina da cólera, que age nas células mucoides do intestino e alteram o fluxo de íons e água no tecido. A toxina da cólera nas células mucoides causa danos severos e aparentes à mucosa, fazendo com que aconteça maior remoção de água do lúmen do intestino, levando à diarreia volumosa e ao desequilíbrio de eletrólitos.