Em laticínios, qual etapa configura ponto crítico de controle por reduzir risco ...

Questão de Veterinária da banca Máxima aplicada no concurso Prefeitura de Cuparaque MG (2025). Confira a resolução completa abaixo:

Q1082926•
Veterinária•
Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal Hipoa•
Máxima•
Prefeitura de Cuparaque MG•
Médico Veterinário•
2025

Em laticínios, qual etapa configura ponto crítico de controle por reduzir risco de patógenos quando limites são validados e monitorados?

Controle de acesso de visitantes com registro eletrônico, barreira física e sinalização educativa no fluxo fabril.

Manejo integrado de pragas no perímetro, inspeções periódicas e evidências técnicas em planilhas de verificação.

Pasteurização com especificação de tempo e temperatura, registro contínuo do processo e verificação com teste de fosfatase alcalina ou indicador térmico validado.

Treinamentos periódicos com avaliação formativa, reciclagem anual e lista de presença corporativa.

Questões Relacionadas

Q1082934•
Veterinária•
Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal Hipoa•
Máxima•
Prefeitura de Cuparaque MG•
Médico Veterinário•
2025

Sobre micotoxinas em lácteos, qual alternativa explica a presença de aflatoxina M1 e o ponto de controle correspondente?

Biotransformação hepática da aflatoxina B1 ingerida na ração, controle por boas práticas de armazenamento e monitoramento de AFM1 no leite conforme limites legais.

Formação endógena em tanque de refrigeração, degradação térmica total em pasteurização de rotina e liberação automática do lote.

Origem em água potável com Aspergillus aquático, mitigação por cloração elevada na linha de resfriamento da ordenha.

Conversão bacteriana em silagem, eliminação por fermentação prolongada e garantia por queda de pH em tanques de leite.

Q907680•
Veterinária•
Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal HIPOA•
IV UFG•
IFSE•
Veterinária•
2024

A brucelose bovina é

uma doença contagiosa que está diretamente associada à atuação profissional relacionada à produção animal, principalmente em atividades que envolvem a manipulação de restos placentários, fluidos fetais e carcaças de animais contaminados pelo protozoário do gênero Brucella.

uma doença contagiosa sendo o aborto a principal manifestação clínica que ocorre no terço inicial de gestação em bovinos. A ingestão de carne, leite e derivados representa o maior risco à saúde pública.

uma zoonose causada por protozoários do gênero Brucella que são parasitas intracelulares facultativos com morfologia de cocobacilos gram-negativos. Representa risco à saúde pública pela ingestão de carnes e derivados não submetidos à inspeção sanitária.

uma zoonose e representa risco à saúde pública principalmente pela ingestão de leite cru e seus derivados não submetidos ao tratamento térmico. Mas também em atividades que envolvem a manipulação de restos placentários, fluidos fetais e carcaças de animais contaminados.

Q1082929•
Veterinária•
Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal Hipoa•
Máxima•
Prefeitura de Cuparaque MG•
Médico Veterinário•
2025

No abate bovino, qual etapa preserva maior potencial de contaminação fecal da carcaça e exige controles operacionais específicos?

Insensibilização em box com contenção, verificação de reflexos e manutenção do bem-estar animal durante a rotina de linha.

Evisceração com risco de ruptura de vísceras, manipulação cuidadosa e higienização intermediária de instrumentos entre carcaças.

Sangria em área designada, coleta de sangue em recipientes e afastamento de carcaças por trilho aéreo.

Lavagem final com jatos dirigidos, avaliação visual e verificação de pontos críticos de limpeza por equipe de qualidade.

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