No desenvolvimento de um plano de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Contro...

Questão de Veterinária da banca IGEDUC aplicada no concurso Prefeitura de Pão de Açúcar AL (2026). Confira a resolução completa abaixo:

Q1092882•
Veterinária•
Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal Hipoa•
IGEDUC•
Prefeitura de Pão de Açúcar AL•
Técnico em Agroindústria•
2026

No desenvolvimento de um plano de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) para uma linha de abate de aves, a equipe técnica identifica que a etapa de pré-chiller apresenta riscos biológicos significativos. De acordo com os princípios do Codex Alimentarius, assinale a alternativa CORRETA.

O estabelecimento de limites críticos deve ser baseado exclusivamente na percepção sensorial do operador da linha.

Caso uma etapa seja identificada como perigo, mas não possua medida preventiva imediata, ela é descartada do plano.

A monitorização de um Ponto Crítico de Controle (PCC) deve ser capaz de detectar a perda de controle em tempo útil.

A validação do plano APPCC consiste na conferência diária das planilhas de temperatura pelos supervisores de turno.

As ações corretivas são dispensáveis se o desvio do limite crítico ocorrer por menos de cinco minutos contínuos.

Questões Relacionadas

Q1082934•
Veterinária•
Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal Hipoa•
Máxima•
Prefeitura de Cuparaque MG•
Médico Veterinário•
2025

Sobre micotoxinas em lácteos, qual alternativa explica a presença de aflatoxina M1 e o ponto de controle correspondente?

Biotransformação hepática da aflatoxina B1 ingerida na ração, controle por boas práticas de armazenamento e monitoramento de AFM1 no leite conforme limites legais.

Formação endógena em tanque de refrigeração, degradação térmica total em pasteurização de rotina e liberação automática do lote.

Origem em água potável com Aspergillus aquático, mitigação por cloração elevada na linha de resfriamento da ordenha.

Conversão bacteriana em silagem, eliminação por fermentação prolongada e garantia por queda de pH em tanques de leite.

Q907680•
Veterinária•
Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal HIPOA•
IV UFG•
IFSE•
Veterinária•
2024

A brucelose bovina é

uma doença contagiosa que está diretamente associada à atuação profissional relacionada à produção animal, principalmente em atividades que envolvem a manipulação de restos placentários, fluidos fetais e carcaças de animais contaminados pelo protozoário do gênero Brucella.

uma doença contagiosa sendo o aborto a principal manifestação clínica que ocorre no terço inicial de gestação em bovinos. A ingestão de carne, leite e derivados representa o maior risco à saúde pública.

uma zoonose causada por protozoários do gênero Brucella que são parasitas intracelulares facultativos com morfologia de cocobacilos gram-negativos. Representa risco à saúde pública pela ingestão de carnes e derivados não submetidos à inspeção sanitária.

uma zoonose e representa risco à saúde pública principalmente pela ingestão de leite cru e seus derivados não submetidos ao tratamento térmico. Mas também em atividades que envolvem a manipulação de restos placentários, fluidos fetais e carcaças de animais contaminados.

Q1082929•
Veterinária•
Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal Hipoa•
Máxima•
Prefeitura de Cuparaque MG•
Médico Veterinário•
2025

No abate bovino, qual etapa preserva maior potencial de contaminação fecal da carcaça e exige controles operacionais específicos?

Insensibilização em box com contenção, verificação de reflexos e manutenção do bem-estar animal durante a rotina de linha.

Evisceração com risco de ruptura de vísceras, manipulação cuidadosa e higienização intermediária de instrumentos entre carcaças.

Sangria em área designada, coleta de sangue em recipientes e afastamento de carcaças por trilho aéreo.

Lavagem final com jatos dirigidos, avaliação visual e verificação de pontos críticos de limpeza por equipe de qualidade.

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