Na implantação de uma unidade de processamento mínimo de hortaliças, a equipe...

Na implantação de uma unidade de processamento mínimo de hortaliças, a equipe técnica definiu que o controle sanitário e a preservação da vida útil dependeriam de uma sequência operacional coerente...

Q1093609 • Engenharia Agronômica Agronomia • Armazenamento e Processamento de Produtos Agropecuários • Instituto Legalle • BADESUL RS • Engenheiro Agrônomo • 2026

Na implantação de uma unidade de processamento mínimo de hortaliças, a equipe técnica definiu que o controle sanitário e a preservação da vida útil dependeriam de uma sequência operacional coerente, capaz de reduzir a contaminação inicial, evitar recontaminações e manter a estabilidade do produto até a comercialização. Nessa lógica, a matéria-prima deve ser submetida, na recepção, à etapa de ___________;a etapa de pré-lavagem pode ser usada também para ___________ oproduto; após o corte, a redução efetiva da microbiota depende de lavagem associada à ___________;na sequência, a retirada do excesso de água superficial é feita por ___________;e, após a embalagem, a manutenção da qualidade e da segurança exige armazenamento sob ___________.
Preenche, CORRETA e respectivamente, as lacunas:

a) padronizada comercialmente - remover o oxigênio interno - sanitização por ozônio gasoso - centrifugação - atmosfera anaeróbia.
b) classificada por calibre - equalizar a umidade relativa- escovação mecânica - decantação - temperatura ambiente controlada.
c) sanitizada integralmente - elevar a temperatura da polpa - cloração superficial - drenagem natural - refrigeração de 5 a 10'C.
d) inspecionada e selecionada - pré-resfriar - desinfecção eficiente - centrifugação - refrigeração de 0 a 5°C.
e) higienizada e embalada - estabilizar o pH do tecido - lavagem simples - secagem ao ar - estocagem entre 3 e 8 °C.

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Questões sobre Armazenamento e Processamento de Produtos Agropecuários

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Q1103952 • Engenharia Agronômica Agronomia • Armazenamento e Processamento de Produtos Agropecuários • BRB • Prefeitura de Sapeaçu BA • Técnico Agrônomo • 2022
Além das contaminações microbiológicas, os produtos frescos podem sofrer contaminações físicas e químicas ao serem transportados e armazenados. Algumas práticas ao serem adotadas podem minimizar o risco de contaminações. Existem vários métodos de conservação, cuja escolha depende do tipo de produto e da disponibilidade de recursos econômicos ou tecnológicos.
Sobre os métodos de conservação pós-colheita, julgue os itens a seguir:

I. Armazenamento refrigerado.
II. Revestimentos comestíveis e cera.
III. Embalagem adequada.

São métodos de conservação os itens:
- a) Somente I.
- b) Somente II.
- c) Somente III.
- d) Nenhum dos itens.
- e) Todos os itens.
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2

Q1103433 • Engenharia Agronômica Agronomia • Armazenamento e Processamento de Produtos Agropecuários • FUNDATEC • IFC SC • Fruticultura • 2026
Na pós-colheita de frutos, distúrbios fisiológicos podem comprometer a qualidade e a conservação, mesmo na ausência de patógenos. Considerando maçãs armazenadas sob refrigeração e atmosfera controlada, analise as assertivas a seguir:

I. Concentrações excessivamente baixas de oxigênio no armazenamento podem induzir a respiração anaeróbica, resultando na formação de compostos indesejáveis, como etanol e acetaldeído.
II. Altas concentrações de dióxido de carbono podem causar distúrbios fisiológicos em frutos sensíveis, mesmo quando os níveis de oxigênio estão adequados.
III. A redução da temperatura de armazenamento diminui a ocorrência de distúrbios fisiológicos, independentemente da cultivar e das condições de manejo.
IV. A interação entre temperatura, composição da atmosfera e características da cultivar influencia diretamente a ocorrência de desordens fisiológicas.

Quais estão corretas?
- a) Apenas I e II.
- b) Apenas II e III.
- c) Apenas I, II e IV.
- d) Apenas I, III e IV.
- e) I, II, III e IV.
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3

Q1095718 • Engenharia Agronômica Agronomia • Armazenamento e Processamento de Produtos Agropecuários • IGEDUC • Prefeitura de Pão de Açúcar AL • Técnico em Agroindústria • 2026
A industrialização de grãos envolve o beneficiamento e transformação (limpeza, secagem, classificação, armazenamento) para aumentar o valor agregado, segurança alimentar e eficiência produtiva. No armazenamento de grãos, a atividade de água (aw) e a temperatura são fatores críticos. Assinale a alternativa CORRETA.
- a) O equilíbrio higroscópico define a umidade que o grão atingirá em função da umidade relativa e temperatura do ar ambiente.
- b) A aeração de silos visa manter a temperatura da massa de grãos elevada para inativar o metabolismo respiratório das sementes.
- c) O desenvolvimento de fungos produtores de micotoxinas, como o Aspergillus flavus , é favorecido em grãos com umidade inferior a 10%.
- d) Grãos de soja possuem maior estabilidade no armazenamento do que o milho devido ao seu elevado teor de fibras insolúveis.
- e) O expurgo (fumigação) com fosfina é uma medida preventiva que deve ser aplicada semanalmente, independentemente da presença de pragas.
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4

Q1094161 • Engenharia Agronômica Agronomia • Armazenamento e Processamento de Produtos Agropecuários • UFV • UFV MG • Técnico em Agropecuária Agronomia • 2026
O processamento pós-colheita do café pode ser realizado de duas formas: por via seca ou por via úmida. Assinale a afirmativa CORRETA:
- a) Por via seca, o café é descascado para produzir o café natural.
- b) Por via seca, o café é colhido seco do pé.
- c) Por via úmida, o café não precisa ser secado.
- d) Por via úmida, o café é seco após ser descascado.
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5

Q1073413 • Engenharia Agronômica Agronomia • Armazenamento e Processamento de Produtos Agropecuários • ISET • Prefeitura de Retirolândia BA • Técnico Agrícola • 2024
Sobre a cafeicultura, julgue os itens a seguir:
I. Na fase da secagem, o café deve ser passado obrigatoriamente por uma máquina de secagem, não existindo a secagem natural para este tipo de cultivo.
II. Na fase de torrefação, os grãos são torrados em temperaturas de até 230º C.
III. A fase da moagem é feita para liberar os componentes responsáveis pelo aroma e sabor.
Assinale a alternativa correta:
- a) V – F – V.
- b) V – V – F.
- c) F – V – V.
- d) V – F – F.
- e) F – F – F.
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6

Q1056904 • Engenharia Agronômica Agronomia • Armazenamento e Processamento de Produtos Agropecuários • ESAF • FUNAI • Engenheiro Agrônomo
A massa de grãos armazenados é considerada um sistema ecológico em que a deterioração é o resultado da interação entre variáveis físicas, químicas e biológicas. Sobre a massa de grãos armazenados, assinale a opção correta.
- a) A temperatura, a porosidade e a disponibilidade de oxigênio são exemplo de variáveis físicas que afetam a massa de grãos armazenados.
- b) Teor de umidade em torno de 14% limita o desenvolvimento da maioria dos insetos-pragas de grãos armazenados.
- c) Em países tropicais, como no Brasil, as leveduras são os principais microrganismos da microflora presente na massa de grãos.
- d) Temperaturas baixas podem compensar os efeitos de maiores teores de umidade no desenvolvimento de microrganismos, insetos e ácaros que atacam os grãos armazenados.
- e) Os efeitos diretos da respiração dos grãos são perda de massa, decréscimo do teor de umidade e aumento da temperatura dos grãos e redução do percentual de dióxido de carbono no ar.
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7

Q1056903 • Engenharia Agronômica Agronomia • Armazenamento e Processamento de Produtos Agropecuários • ESAF • FUNAI • Engenheiro Agrônomo
O beneficiamento de grãos e de sementes é uma das últimas etapas do programa de produção. É na unidade de beneficiamento que o produto adquire qualidades físicas, fisiológicas e sanitárias, de tal forma a se obter boa classificação em padrões comerciais. Quanto ao beneficiamento de grãos e sementes, é incorreto afirmar que:
- a) o uso de separadores por cor torna possível a separação de sementes que não podem ser separadas por diferença de tamanho, forma ou densidade, por apresentarem homogeneidade.
- b) a retirada das impurezas de um lote de grãos ou de sementes é feita com base na utilização das diferenças químicas dos materiais que compõem o lote original.
- c) a unidade de beneficiamento e seus equipamentos devem ser dispostos de modo que possam ser higienizados adequadamente e com o máximo de facilidade.
- d) quando os grãos ou sementes chegam à unidade de beneficiamento com teor de umidade inadequado para o processamento ou para o armazenamento prolongado, o produto deve ser encaminhado o mais rápido possível para a operação de secagem.
- e) as sementes não devem ser danificadas por excesso de manuseio e, se possível, o produto deve ser movimentado por gravidade e à baixa velocidade.
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8

Q1056900 • Engenharia Agronômica Agronomia • Armazenamento e Processamento de Produtos Agropecuários • ESAF • FUNAI • Engenheiro Agrônomo
A secagem é uma operação unitária que faz parte do pré-processamento de produtos agrícolas, que tem por finalidade a remoção de água contida neles. Durante a secagem, ocorre simultaneamente transferência de calor e massa entre o produto e o ar de secagem. Referente à secagem de produtos agrícolas, é incorreto afirmar que:
- a) em regiões de clima tropical, é viável a secagem de milho em baixas temperaturas, desde que o produto apresente teor de umidade inicial inferior a 18%.
- b) em geral, as técnicas adotadas na secagem de sementes de milho não diferem daquelas utilizadas para grãos que serão processados pela indústria.
- c) na secagem de grãos de arroz, é recomendado o uso de temperaturas de até 85ºC, sem risco de deterioração.
- d) na secagem de café, no Brasil, são utilizados basicamente dois métodos: secagem em terreiros e secagem em secadores.
- e) grãos de trigo são relativamente fáceis de secar, porém oferecem maior resistência ao fluxo do ar, quando comparados a grãos de milho.
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9

Q1017401 • Engenharia Agronômica Agronomia • Armazenamento e Processamento de Produtos Agropecuários • CESPE CEBRASPE • EMBRAPA • Pesquisador Área Ciências Agrárias Subárea Fitopatologia • 2025
Julgue o item a seguir, tendo em vista que a identificação precoce dos sintomas de doenças pode auxiliar no controle dos patógenos, de forma a diminuir o impacto negativo na produtividade, assim como nos danos pós-colheita.
Nos tratamentos físicos do manejo de pós-colheita que empregam o controle ou a modificação da atmosfera, as concentrações de O₂ são reduzidas e as de CO₂, aumentadas.
- a) Certo
- b) Errado
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10

Q1017221 • Engenharia Agronômica Agronomia • Armazenamento e Processamento de Produtos Agropecuários • CESPE CEBRASPE • EMBRAPA • Pesquisador • 2025
Com referência ao armazenamento e à tolerância à dessecação de sementes e grãos, julgue o próximo item.
A longevidade de sementes e grãos é definida pelo tempo em que permanecem viáveis, enquanto a conservação de germoplasma é definida pela capacidade de armazená-los por longos períodos em condições que mantenham sua máxima viabilidade.
- a) Certo
- b) Errado
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Na implantação de uma unidade de processamento mínimo de hortaliças, a equipe técnica definiu que o controle sanitário e a preservação da vida útil dependeriam de uma sequência operacional coerente...

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