Um laticínio solicita um parecer técnico do médico veterinário do Serviço de Ins...

Questão de Veterinária da banca Instituto Legalle aplicada no concurso Prefeitura de Criciúma SC (2026). Confira a resolução completa abaixo:

Q1097243•
Veterinária•
Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal Hipoa•
Instituto Legalle•
Prefeitura de Criciúma SC•
Médico Veterinário•
2026

Um laticínio solicita um parecer técnico do médico veterinário do Serviço de Inspeção Municipal sobre a adequação de seu Plano APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle). A análise de perigos identificou Salmonella como perigo biológico significativo. Diante desse cenário, o ponto crítico de controle neste estabelecimento deve ser:

O resfriamento do leite cru a temperatura inferior a 4°C, realizado na propriedade de origem antes da entrega.

A pasteurização do leite, onde a combinação de tempo e temperatura deve atingir no mínimo 72°C por 15 segundos.

A limpeza e sanitização dos utensílios de ordenha na propriedade rural de origem do leite.

O armazenamento do leite pasteurizado em embalagens impermeáveis após o resfriamento final.

Questões Relacionadas

Q1082934•
Veterinária•
Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal Hipoa•
Máxima•
Prefeitura de Cuparaque MG•
Médico Veterinário•
2025

Sobre micotoxinas em lácteos, qual alternativa explica a presença de aflatoxina M1 e o ponto de controle correspondente?

Biotransformação hepática da aflatoxina B1 ingerida na ração, controle por boas práticas de armazenamento e monitoramento de AFM1 no leite conforme limites legais.

Formação endógena em tanque de refrigeração, degradação térmica total em pasteurização de rotina e liberação automática do lote.

Origem em água potável com Aspergillus aquático, mitigação por cloração elevada na linha de resfriamento da ordenha.

Conversão bacteriana em silagem, eliminação por fermentação prolongada e garantia por queda de pH em tanques de leite.

Q907680•
Veterinária•
Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal HIPOA•
IV UFG•
IFSE•
Veterinária•
2024

A brucelose bovina é

uma doença contagiosa que está diretamente associada à atuação profissional relacionada à produção animal, principalmente em atividades que envolvem a manipulação de restos placentários, fluidos fetais e carcaças de animais contaminados pelo protozoário do gênero Brucella.

uma doença contagiosa sendo o aborto a principal manifestação clínica que ocorre no terço inicial de gestação em bovinos. A ingestão de carne, leite e derivados representa o maior risco à saúde pública.

uma zoonose causada por protozoários do gênero Brucella que são parasitas intracelulares facultativos com morfologia de cocobacilos gram-negativos. Representa risco à saúde pública pela ingestão de carnes e derivados não submetidos à inspeção sanitária.

uma zoonose e representa risco à saúde pública principalmente pela ingestão de leite cru e seus derivados não submetidos ao tratamento térmico. Mas também em atividades que envolvem a manipulação de restos placentários, fluidos fetais e carcaças de animais contaminados.

Q1082929•
Veterinária•
Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal Hipoa•
Máxima•
Prefeitura de Cuparaque MG•
Médico Veterinário•
2025

No abate bovino, qual etapa preserva maior potencial de contaminação fecal da carcaça e exige controles operacionais específicos?

Insensibilização em box com contenção, verificação de reflexos e manutenção do bem-estar animal durante a rotina de linha.

Evisceração com risco de ruptura de vísceras, manipulação cuidadosa e higienização intermediária de instrumentos entre carcaças.

Sangria em área designada, coleta de sangue em recipientes e afastamento de carcaças por trilho aéreo.

Lavagem final com jatos dirigidos, avaliação visual e verificação de pontos críticos de limpeza por equipe de qualidade.

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