Considere que, em uma fiscalização realizada em determinado estabelecimento p...

Gabarito: b) O fato do estabelecimento ter apenas implementado formalmente o APPCC, sem monitoramento dos pontos críticos nem registros e sem análise de desvios, mostra uma falha grave na aplicação efetiva do sistema. Isso compromete totalmente o controle dos riscos na produção de alimentos. O sistema só funciona se for efetivamente monitorado e com registros, pois são esses controles que garantem a segurança sanitária dos alimentos. Ter só o papel não adianta, é preciso cumprir as rotinas de monitoramento e correção quando forem detectados desvios.