Além das contaminações microbiológicas, os produtos frescos podem sofrer cont...

Além das contaminações microbiológicas, os produtos frescos podem sofrer contaminações físicas e químicas ao serem transportados e armazenados. Algumas práticas ao serem adotadas podem minimizar o ...

Q1103952 • Engenharia Agronômica Agronomia • Armazenamento e Processamento de Produtos Agropecuários • BRB • Prefeitura de Sapeaçu BA • Técnico Agrônomo • 2022

Além das contaminações microbiológicas, os produtos frescos podem sofrer contaminações físicas e químicas ao serem transportados e armazenados. Algumas práticas ao serem adotadas podem minimizar o risco de contaminações. Existem vários métodos de conservação, cuja escolha depende do tipo de produto e da disponibilidade de recursos econômicos ou tecnológicos.
Sobre os métodos de conservação pós-colheita, julgue os itens a seguir:

I. Armazenamento refrigerado.
II. Revestimentos comestíveis e cera.
III. Embalagem adequada.

São métodos de conservação os itens:

a) Somente I.
b) Somente II.
c) Somente III.
d) Nenhum dos itens.
e) Todos os itens.

Questões sobre Armazenamento e Processamento de Produtos Agropecuários

1

Q1103433 • Engenharia Agronômica Agronomia • Armazenamento e Processamento de Produtos Agropecuários • FUNDATEC • IFC SC • Fruticultura • 2026
Na pós-colheita de frutos, distúrbios fisiológicos podem comprometer a qualidade e a conservação, mesmo na ausência de patógenos. Considerando maçãs armazenadas sob refrigeração e atmosfera controlada, analise as assertivas a seguir:

I. Concentrações excessivamente baixas de oxigênio no armazenamento podem induzir a respiração anaeróbica, resultando na formação de compostos indesejáveis, como etanol e acetaldeído.
II. Altas concentrações de dióxido de carbono podem causar distúrbios fisiológicos em frutos sensíveis, mesmo quando os níveis de oxigênio estão adequados.
III. A redução da temperatura de armazenamento diminui a ocorrência de distúrbios fisiológicos, independentemente da cultivar e das condições de manejo.
IV. A interação entre temperatura, composição da atmosfera e características da cultivar influencia diretamente a ocorrência de desordens fisiológicas.

Quais estão corretas?
- a) Apenas I e II.
- b) Apenas II e III.
- c) Apenas I, II e IV.
- d) Apenas I, III e IV.
- e) I, II, III e IV.
Carregando informações...
2

Q1095718 • Engenharia Agronômica Agronomia • Armazenamento e Processamento de Produtos Agropecuários • IGEDUC • Prefeitura de Pão de Açúcar AL • Técnico em Agroindústria • 2026
A industrialização de grãos envolve o beneficiamento e transformação (limpeza, secagem, classificação, armazenamento) para aumentar o valor agregado, segurança alimentar e eficiência produtiva. No armazenamento de grãos, a atividade de água (aw) e a temperatura são fatores críticos. Assinale a alternativa CORRETA.
- a) O equilíbrio higroscópico define a umidade que o grão atingirá em função da umidade relativa e temperatura do ar ambiente.
- b) A aeração de silos visa manter a temperatura da massa de grãos elevada para inativar o metabolismo respiratório das sementes.
- c) O desenvolvimento de fungos produtores de micotoxinas, como o Aspergillus flavus , é favorecido em grãos com umidade inferior a 10%.
- d) Grãos de soja possuem maior estabilidade no armazenamento do que o milho devido ao seu elevado teor de fibras insolúveis.
- e) O expurgo (fumigação) com fosfina é uma medida preventiva que deve ser aplicada semanalmente, independentemente da presença de pragas.
Carregando informações...
3

Q1094161 • Engenharia Agronômica Agronomia • Armazenamento e Processamento de Produtos Agropecuários • UFV • UFV MG • Técnico em Agropecuária Agronomia • 2026
O processamento pós-colheita do café pode ser realizado de duas formas: por via seca ou por via úmida. Assinale a afirmativa CORRETA:
- a) Por via seca, o café é descascado para produzir o café natural.
- b) Por via seca, o café é colhido seco do pé.
- c) Por via úmida, o café não precisa ser secado.
- d) Por via úmida, o café é seco após ser descascado.
Carregando informações...
4

Q1093609 • Engenharia Agronômica Agronomia • Armazenamento e Processamento de Produtos Agropecuários • Instituto Legalle • BADESUL RS • Engenheiro Agrônomo • 2026
Na implantação de uma unidade de processamento mínimo de hortaliças, a equipe técnica definiu que o controle sanitário e a preservação da vida útil dependeriam de uma sequência operacional coerente, capaz de reduzir a contaminação inicial, evitar recontaminações e manter a estabilidade do produto até a comercialização. Nessa lógica, a matéria-prima deve ser submetida, na recepção, à etapa de ___________;a etapa de pré-lavagem pode ser usada também para ___________ oproduto; após o corte, a redução efetiva da microbiota depende de lavagem associada à ___________;na sequência, a retirada do excesso de água superficial é feita por ___________;e, após a embalagem, a manutenção da qualidade e da segurança exige armazenamento sob ___________.
Preenche, CORRETA e respectivamente, as lacunas:
- a) padronizada comercialmente - remover o oxigênio interno - sanitização por ozônio gasoso - centrifugação - atmosfera anaeróbia.
- b) classificada por calibre - equalizar a umidade relativa- escovação mecânica - decantação - temperatura ambiente controlada.
- c) sanitizada integralmente - elevar a temperatura da polpa - cloração superficial - drenagem natural - refrigeração de 5 a 10'C.
- d) inspecionada e selecionada - pré-resfriar - desinfecção eficiente - centrifugação - refrigeração de 0 a 5°C.
- e) higienizada e embalada - estabilizar o pH do tecido - lavagem simples - secagem ao ar - estocagem entre 3 e 8 °C.
Carregando informações...
5

Q1073413 • Engenharia Agronômica Agronomia • Armazenamento e Processamento de Produtos Agropecuários • ISET • Prefeitura de Retirolândia BA • Técnico Agrícola • 2024
Sobre a cafeicultura, julgue os itens a seguir:
I. Na fase da secagem, o café deve ser passado obrigatoriamente por uma máquina de secagem, não existindo a secagem natural para este tipo de cultivo.
II. Na fase de torrefação, os grãos são torrados em temperaturas de até 230º C.
III. A fase da moagem é feita para liberar os componentes responsáveis pelo aroma e sabor.
Assinale a alternativa correta:
- a) V – F – V.
- b) V – V – F.
- c) F – V – V.
- d) V – F – F.
- e) F – F – F.
Carregando informações...
6

Q1056904 • Engenharia Agronômica Agronomia • Armazenamento e Processamento de Produtos Agropecuários • ESAF • FUNAI • Engenheiro Agrônomo
A massa de grãos armazenados é considerada um sistema ecológico em que a deterioração é o resultado da interação entre variáveis físicas, químicas e biológicas. Sobre a massa de grãos armazenados, assinale a opção correta.
- a) A temperatura, a porosidade e a disponibilidade de oxigênio são exemplo de variáveis físicas que afetam a massa de grãos armazenados.
- b) Teor de umidade em torno de 14% limita o desenvolvimento da maioria dos insetos-pragas de grãos armazenados.
- c) Em países tropicais, como no Brasil, as leveduras são os principais microrganismos da microflora presente na massa de grãos.
- d) Temperaturas baixas podem compensar os efeitos de maiores teores de umidade no desenvolvimento de microrganismos, insetos e ácaros que atacam os grãos armazenados.
- e) Os efeitos diretos da respiração dos grãos são perda de massa, decréscimo do teor de umidade e aumento da temperatura dos grãos e redução do percentual de dióxido de carbono no ar.
Carregando informações...
7

Q1056903 • Engenharia Agronômica Agronomia • Armazenamento e Processamento de Produtos Agropecuários • ESAF • FUNAI • Engenheiro Agrônomo
O beneficiamento de grãos e de sementes é uma das últimas etapas do programa de produção. É na unidade de beneficiamento que o produto adquire qualidades físicas, fisiológicas e sanitárias, de tal forma a se obter boa classificação em padrões comerciais. Quanto ao beneficiamento de grãos e sementes, é incorreto afirmar que:
- a) o uso de separadores por cor torna possível a separação de sementes que não podem ser separadas por diferença de tamanho, forma ou densidade, por apresentarem homogeneidade.
- b) a retirada das impurezas de um lote de grãos ou de sementes é feita com base na utilização das diferenças químicas dos materiais que compõem o lote original.
- c) a unidade de beneficiamento e seus equipamentos devem ser dispostos de modo que possam ser higienizados adequadamente e com o máximo de facilidade.
- d) quando os grãos ou sementes chegam à unidade de beneficiamento com teor de umidade inadequado para o processamento ou para o armazenamento prolongado, o produto deve ser encaminhado o mais rápido possível para a operação de secagem.
- e) as sementes não devem ser danificadas por excesso de manuseio e, se possível, o produto deve ser movimentado por gravidade e à baixa velocidade.
Carregando informações...
8

Q1056900 • Engenharia Agronômica Agronomia • Armazenamento e Processamento de Produtos Agropecuários • ESAF • FUNAI • Engenheiro Agrônomo
A secagem é uma operação unitária que faz parte do pré-processamento de produtos agrícolas, que tem por finalidade a remoção de água contida neles. Durante a secagem, ocorre simultaneamente transferência de calor e massa entre o produto e o ar de secagem. Referente à secagem de produtos agrícolas, é incorreto afirmar que:
- a) em regiões de clima tropical, é viável a secagem de milho em baixas temperaturas, desde que o produto apresente teor de umidade inicial inferior a 18%.
- b) em geral, as técnicas adotadas na secagem de sementes de milho não diferem daquelas utilizadas para grãos que serão processados pela indústria.
- c) na secagem de grãos de arroz, é recomendado o uso de temperaturas de até 85ºC, sem risco de deterioração.
- d) na secagem de café, no Brasil, são utilizados basicamente dois métodos: secagem em terreiros e secagem em secadores.
- e) grãos de trigo são relativamente fáceis de secar, porém oferecem maior resistência ao fluxo do ar, quando comparados a grãos de milho.
Carregando informações...
9

Q1017401 • Engenharia Agronômica Agronomia • Armazenamento e Processamento de Produtos Agropecuários • CESPE CEBRASPE • EMBRAPA • Pesquisador Área Ciências Agrárias Subárea Fitopatologia • 2025
Julgue o item a seguir, tendo em vista que a identificação precoce dos sintomas de doenças pode auxiliar no controle dos patógenos, de forma a diminuir o impacto negativo na produtividade, assim como nos danos pós-colheita.
Nos tratamentos físicos do manejo de pós-colheita que empregam o controle ou a modificação da atmosfera, as concentrações de O₂ são reduzidas e as de CO₂, aumentadas.
- a) Certo
- b) Errado
Carregando informações...
10

Q1017221 • Engenharia Agronômica Agronomia • Armazenamento e Processamento de Produtos Agropecuários • CESPE CEBRASPE • EMBRAPA • Pesquisador • 2025
Com referência ao armazenamento e à tolerância à dessecação de sementes e grãos, julgue o próximo item.
A longevidade de sementes e grãos é definida pelo tempo em que permanecem viáveis, enquanto a conservação de germoplasma é definida pela capacidade de armazená-los por longos períodos em condições que mantenham sua máxima viabilidade.
- a) Certo
- b) Errado
Carregando informações...

Mais questões de Engenharia Agronômica Agronomia →

Além das contaminações microbiológicas, os produtos frescos podem sofrer cont...

Além das contaminações microbiológicas, os produtos frescos podem sofrer contaminações físicas e químicas ao serem transportados e armazenados. Algumas práticas ao serem adotadas podem minimizar o ...

Reportar erro em questao

Reportar erro em questao

Reportar erro em questao

Reportar erro em questao

Reportar erro em questao

Reportar erro em questao

Reportar erro em questao

Reportar erro em questao

Reportar erro em questao

Reportar erro em questao

Reportar erro em questao

Busca no Site