Marcos de Castro
EQUIPE
24/08/2026 • 10:39
Essa questão aborda um tema bastante comum em concursos de saúde: as intoxicações alimentares e as características de seus agentes etiológicos. Vamos analisar o caso apresentado: um surto de vômitos de início rápido entre pessoas que comeram arroz frito que ficou por horas em temperatura ambiente e foi reaquecido. O sintoma principal foi vômito, com pouca ou nenhuma diarreia e início de 1 a 5 horas após a ingestão.
A questão quer saber, considerando o mecanismo, agente e alimento, qual é a causa do quadro.
Primeiro, a letra A fala em Salmonella Enteritidis, que é conhecida por causar quadros gastrointestinais, mas normalmente leva a um início mais tardio dos sintomas, com diarreia predominante devido à invasão da mucosa intestinal, o que não bate com o caso apresentado.
Na letra C, temos o Clostridium botulinum. Apesar de esse agente estar relacionado a alimentos e produzir uma potente neurotoxina, o quadro botulínico costuma envolver sintomas neurológicos clássicos, como visão dupla e paralisias flácidas - além de não ser característico em arroz.
A letra D traz o Campylobacter jejuni, que também é um agente que causa diarreia (enterite), muitas vezes acompanhada por sintomas sistêmicos, sendo raro ser relacionado a arroz e à produção de toxina emética estável ao reaquecimento.
Já a letra B cita Bacillus cereus, que é classicamente associado ao arroz armazenado em temperatura ambiente. Ele é conhecido por produzir uma toxina emética resistente ao calor, que provoca vômitos rápidos (1 a 5h após ingestão). Portanto, esta alternativa relaciona corretamente o agente, o alimento e o mecanismo da doença.
Por isso, a resposta correta é a letra B.
A questão quer saber, considerando o mecanismo, agente e alimento, qual é a causa do quadro.
Primeiro, a letra A fala em Salmonella Enteritidis, que é conhecida por causar quadros gastrointestinais, mas normalmente leva a um início mais tardio dos sintomas, com diarreia predominante devido à invasão da mucosa intestinal, o que não bate com o caso apresentado.
Na letra C, temos o Clostridium botulinum. Apesar de esse agente estar relacionado a alimentos e produzir uma potente neurotoxina, o quadro botulínico costuma envolver sintomas neurológicos clássicos, como visão dupla e paralisias flácidas - além de não ser característico em arroz.
A letra D traz o Campylobacter jejuni, que também é um agente que causa diarreia (enterite), muitas vezes acompanhada por sintomas sistêmicos, sendo raro ser relacionado a arroz e à produção de toxina emética estável ao reaquecimento.
Já a letra B cita Bacillus cereus, que é classicamente associado ao arroz armazenado em temperatura ambiente. Ele é conhecido por produzir uma toxina emética resistente ao calor, que provoca vômitos rápidos (1 a 5h após ingestão). Portanto, esta alternativa relaciona corretamente o agente, o alimento e o mecanismo da doença.
Por isso, a resposta correta é a letra B.