A Reação de Maillard, também chamada de reações de escurecimento não-enzimáti...

A Reação de Maillard é um processo químico fundamental na culinária e na indústria alimentícia, responsável por mudanças de cor e aroma dos alimentos quando submetidos ao aquecimento.
Essa reação ocorre entre aminoácidos (que fazem parte das proteínas) e açúcares redutores (um tipo específico de carboidratos, como a glicose e a frutose). Durante o cozimento, essa interação promove a formação de compostos que conferem o sabor e a coloração características dos alimentos assados, grelhados ou torrados.
Portanto, a alternativa correta deve indicar esse tipo de interação entre proteínas e carboidratos redutores, que é o que acontece na Reação de Maillard.
Assim, a resposta correta é a letra b).