A análise do teor de cinzas é um dos métodos de
controle de qualidade de alimentos. Sobre esse tema,
analise as assertivas e assinale a alternativa correta.
I. A análise de cinzas de um alimento corresponde ao
resíduo orgânico que permanece após a incineração
completa da matéria inorgânica em temperaturas
elevadas, geralmente entre 550°C e 570°C.
II. A determinação do teor de cinzas de um alimento
sólido é feita ao aquecer a amostra em um béquer
dentro de uma estufa de circulação. A pesagem
subsequente é realizada a cerca de 70°C, com o
objetivo de prevenir a absorção de umidade.
III. As cinzas de produtos farináceos, nozes e carnes são
ricas em ferro, ao passo que o fósforo é um mineral
frequentemente encontrado em cinzas de produtos
lácteos e ovos.