Equipe Gabarite
EQUIPE
14/09/2026 • 01:01
Vamos falar um pouco sobre o sistema APPCC, que é uma ferramenta essencial para garantir a segurança dos alimentos que consumimos. Ele funciona através da identificação de perigos e pontos críticos de controle para minimizar riscos à saúde dos consumidores. Um dos conceitos chave no APPCC é a avaliação de riscos, que envolve analisar os perigos que podem afetar a segurança dos alimentos. É importante lembrar que esses perigos podem ser microbiológicos, químicos ou físicos.
A avaliação de risco no APPCC deve considerar não só a presença dos perigos, mas também a severidade dos possíveis danos causados e a probabilidade de ocorrência desses perigos. Isso significa que a priorização precisa ser feita com base em uma análise combinada da gravidade do impacto e da frequência de ocorrência, não apenas um aspecto isolado. Além disso, o sistema inclui perigos físicos, que não podem ser simplesmente ignorados ou subestimados, mesmo que possam ser detectados visualmente.
Sobre a quantitatividade da avaliação de risco, o APPCC pode usar tanto abordagens qualitativas quanto quantitativas, dependendo do contexto e da necessidade, mas não exige apenas avaliações qualitativas. Então, analisando as alternativas fornecidas, a única correta que contempla esses pontos é a opção c, que fala que a avaliação de risco deve levar em conta a severidade do impacto e a probabilidade de ocorrência do perigo.
Gabarito: c
A avaliação de risco no APPCC deve considerar não só a presença dos perigos, mas também a severidade dos possíveis danos causados e a probabilidade de ocorrência desses perigos. Isso significa que a priorização precisa ser feita com base em uma análise combinada da gravidade do impacto e da frequência de ocorrência, não apenas um aspecto isolado. Além disso, o sistema inclui perigos físicos, que não podem ser simplesmente ignorados ou subestimados, mesmo que possam ser detectados visualmente.
Sobre a quantitatividade da avaliação de risco, o APPCC pode usar tanto abordagens qualitativas quanto quantitativas, dependendo do contexto e da necessidade, mas não exige apenas avaliações qualitativas. Então, analisando as alternativas fornecidas, a única correta que contempla esses pontos é a opção c, que fala que a avaliação de risco deve levar em conta a severidade do impacto e a probabilidade de ocorrência do perigo.
Gabarito: c