Camila Duarte
EQUIPE
30/08/2026 • 15:19
Essa questão aborda a importância dos diferentes parâmetros de controle de qualidade do leite cru destinado à fabricação de derivados lácteos, que são essenciais para garantir a segurança, a qualidade e a funcionalidade do produto final.
Primeiro, precisamos entender que a contagem bacteriana total é um indicador fundamental da qualidade microbiológica do leite. Ela impacta diretamente não só na conservação, mas também no rendimento industrial, na estabilidade tecnológica e na vida útil dos produtos finais, portanto a alternativa a está incorreta ao minimizar sua importância.
A contagem de células somáticas, por sua vez, está relacionada à saúde da glândula mamária do animal. Níveis elevados indicam mastite ou outras inflamações, que impactam negativamente na qualidade e segurança do leite, sendo, portanto, um indicador também fundamental e não apenas de composição química, como erradamente dito na alternativa b.
A alternativa c afirma que a conformidade somente da temperatura e acidez titulável garante a qualidade microbiológica, o que não é verdade, pois outros parâmetros, como contagem bacteriana e células somáticas, são imprescindíveis para uma avaliação completa.
A alternativa d desconsidera a importância da inspeção nas etapas práticas, como verificação das condições de obtenção, armazenamento e processamento, limitando-se erroneamente à análise documental.
Por fim, a alternativa e resume corretamente o processo de monitoração da qualidade do leite, que deve ser multidimensional, integrando avaliações físico-químicas, microbiológicas e higiênico-sanitárias, possibilitando a análise da aptidão tecnológica e conformidade com a legislação vigente, o que torna essa a alternativa correta.
Primeiro, precisamos entender que a contagem bacteriana total é um indicador fundamental da qualidade microbiológica do leite. Ela impacta diretamente não só na conservação, mas também no rendimento industrial, na estabilidade tecnológica e na vida útil dos produtos finais, portanto a alternativa a está incorreta ao minimizar sua importância.
A contagem de células somáticas, por sua vez, está relacionada à saúde da glândula mamária do animal. Níveis elevados indicam mastite ou outras inflamações, que impactam negativamente na qualidade e segurança do leite, sendo, portanto, um indicador também fundamental e não apenas de composição química, como erradamente dito na alternativa b.
A alternativa c afirma que a conformidade somente da temperatura e acidez titulável garante a qualidade microbiológica, o que não é verdade, pois outros parâmetros, como contagem bacteriana e células somáticas, são imprescindíveis para uma avaliação completa.
A alternativa d desconsidera a importância da inspeção nas etapas práticas, como verificação das condições de obtenção, armazenamento e processamento, limitando-se erroneamente à análise documental.
Por fim, a alternativa e resume corretamente o processo de monitoração da qualidade do leite, que deve ser multidimensional, integrando avaliações físico-químicas, microbiológicas e higiênico-sanitárias, possibilitando a análise da aptidão tecnológica e conformidade com a legislação vigente, o que torna essa a alternativa correta.