Equipe Gabarite
EQUIPE
05/10/2026 • 10:01
Essa questão aborda os princípios básicos do sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle, conhecido como APPCC. O APPCC é uma metodologia internacionalmente reconhecida para garantir a segurança dos alimentos, identificando, avaliando e controlando perigos que podem comprometer a saúde do consumidor. Os princípios básicos do APPCC incluem a identificação dos perigos, a determinação dos pontos críticos de controle, o estabelecimento de limites críticos para esses pontos, entre outros.
Observando as alternativas, temos:
- Identificação do perigo: fundamental para saber quais riscos estamos tratando.
- Identificação do ponto crítico: essencial para definir onde devemos atuar para controlar os riscos.
- Estabelecimento do limite crítico: crucial para determinar os parâmetros que devem ser seguidos para garantir a segurança.
Já a alternativa 'Ações relativas' não está prevista como um dos princípios básicos do APPCC. Portanto, essa opção é a que não se encaixa no que a portaria nº 46 estabelece como princípios do APPCC.
Dessa forma, a resposta correta é a letra d).
Observando as alternativas, temos:
- Identificação do perigo: fundamental para saber quais riscos estamos tratando.
- Identificação do ponto crítico: essencial para definir onde devemos atuar para controlar os riscos.
- Estabelecimento do limite crítico: crucial para determinar os parâmetros que devem ser seguidos para garantir a segurança.
Já a alternativa 'Ações relativas' não está prevista como um dos princípios básicos do APPCC. Portanto, essa opção é a que não se encaixa no que a portaria nº 46 estabelece como princípios do APPCC.
Dessa forma, a resposta correta é a letra d).