Em um surto de doença transmitida por alimentos (DTA), os sintomas e períodos de incubação podem variar de acordo
com o grupo de consumidores expostos (estado de saúde, faixa etária, estado nutricional), a quantidade ingerida e
patogenicidade do agente etiológico. Duas horas após ingestão da merenda escolar, vários estudantes apresentaram
sintomas como náuseas, vômitos e dor abdominal. Ninguém apresentou febre. A investigação do surto de DTA indicou
como alimento suspeito a salada de batata com ovos cozidos.
O fluxograma de preparo consistia em cozimento da batata e dos ovos separadamente, resfriamento à temperatura
ambiente, descascamento dos ovos e posterior mistura dos ovos à batata já cozida, armazenamento na geladeira a 15ºC
e distribuição em gastronorms sobre a mesa ao lado do balcão térmico.
De acordo com o Manual Integrado de Vigilância, Prevenção e Controle de Doenças Transmitidas por Alimentos, o
provável agente etiológico causador do surto de DTA seria