a área da unidade deve dispor de pia para higienização de mãos e pia para a pré-higienização de mercadorias.

o controle quantitativo é feito segundo o peso indicado na nota fiscal e peso atual real, descontado o peso da embalagem.

o controle qualitativo inclui verificação das condições da embalagem do produto.

a troca de embalagem dos gêneros perecíveis dos fornecedores deve ser realizada apenas quando o mesmo não for cadastrado e inspecionado pela Vigilância Sanitária.

se for gênero que necessite refrigeração deve-se verificar a temperatura de entrega.