A tecnologia de alimentos é uma ciência mais antiga do que a da nutrição. ...

A tecnologia de alimentos é uma ciência mais antiga do que a da nutrição. O hábito alimentar, por efeito das facilidades trazidas pela tecnologia, foi com o passar dos anos sofrendo modificações...

Q149634 • Engenharia Agronômica • IADES • PG DF • Analista Jurídico

A tecnologia de alimentos é uma ciência mais antiga do que a da nutrição. O hábito alimentar, por efeito das facilidades trazidas pela tecnologia, foi com o passar dos anos sofrendo modificações. No que se refere ao processamento de alimentos, assinale a alternativa correta.

a) A liofilização, também chamada de criodesidratação, é um tipo particular de desidratação por sublimação. Para realizá-la, congela-se o produto, colocando-o em temperatura e pressão parcial de vapor d’água inferiores às do ponto triplo, proporcionando-lhe o calor latente da sublimação.
b) A esterilização pretende destruir os microorganismos patogênicos não-esporulados e/ou reduzir significativamente a microbiota banal.
c) A pasteurização visa destruir os microorganismos mais termorresistentes (bactérias esporuladas). Os alimentos podem ser pasteurizados já acondicionados (em autoclav ou sem acondicionar, com o posterior acondicionamento asséptico.
d) A refrigeração amplia a vida útil dos alimentos durante períodos longos, mas, embora seja eficaz para deter o crescimento da maioria dos microorganismos presentes nos alimentos, permite a multiplicação da microbiota psicrotrófica, que é a prevalente nos alimentos refrigerados.
e) A desidratação osmótica implica a imersão de produtos com alto conteúdo de água em soluções pouco concentradas, havendo a transferência simultânea de massa em contracorrente entre o produto e a solução.

Questões de Engenharia Agronômica

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Q749289 • Engenharia Agronômica • FCC • Prefeitura de São Paulo SP • Especialista em Desenvolvimento Urbano
Os pesticidas orgânicos foram desenvolvidos a partir da década de 40 do Século XX. Sua grande eficácia contra pragas da lavoura surpreendeu a todos. Por outro lado, sua alta persistência no ambiente resultou, após algum tempo, num grande índice de mortalidade de aves, as quais não entravam em contato direto com esses produtos. Este fato se relaciona ao conceito ecológico de magnificação trófica, que significa
- a) degeneração da cadeia alimentar.
- b) acumulação de resíduos tóxicos nos animais de maior porte, porque estes consomem maior quantidade de alimento
- c) uma maior resistência de animais de níveis tróficos inferiores à toxidade desses produtos, em relação a animais que ocupam níveis tróficos superiores.
- d) aumento gradativo da concentração de produtos tóxicos, de forma crescente, a cada nível trófico da cadeia alimentar.
- e) aumento gradativo da sensibilidade de animais que ocupem níveis tróficos superiores, em relação a substâncias tóxicas.
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Q751686 • Engenharia Agronômica • CONSULPLAN • Prefeitura de Guarapari ES • Engenheiro Agronômo
São características da cultura da mandioca, EXCETO:
- a) A mandioca é considerada planta cianogênica, pois contém compostos ciânicos comumente chamados de cianoglicosídeos e também enzimas capazes de degradar esses compostos e liberar ácido cianídrico (HCN), que é o princípio tóxico dessa planta.
- b) O teor de HCN na mandioca varia em função do genótipo (variedades), estado fisiológico da planta (idade, nutrição, etc.), condições ambientais (solo, clima, etc.) e métodos de cultivo (adubação, época de colheita).
- c) A parte mais importante da planta de mandioca são as raízes tuberosas, ricas em amido, que são utilizadas na alimentação humana e animal ou como matéria-prima para diversas indústrias.
- d) A mandioca é cultivada nos mais variados tipos de solo. A capacidade de se desenvolver e produzir relativamente bem em solos de baixa fertilidade, talvez seja a principal característica desta planta.
- e) A cultura da mandioca não tolera bem os solos ácidos e suporta altos níveis de salinidade. A faixa de pH ideal, entretanto, deve ser entre 8 e 9. Do ponto de vista físico, desenvolve bem em solos profundos com pouca circulação de água para evitar apodrecimento e nematóides.
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Q150432 • Engenharia Agronômica • IADES • PG DF • Analista Jurídico
O setor agrícola apresenta algumas características peculiares, que distingue este setor dos demais setores da economia. Assinale a alternativa que apresenta, corretamente, estas características.
- a) Dependência do clima determina épocas de plantio, tratos culturais e colheitas. Tempo de produção menor que o tempo de trabalho. O processo produtivo depende da existência do trabalho.
- b) Terra como participante da produção. Na agropecuária, a terra é apenas um suporte das atividades produtivas, mas mesmo assim é preciso conhecê-la bem e analisar suas condições químicas e físicas. A terra participa indiretamente do ciclo produtivo.
- c) Incidência de riscos: toda e qualquer atividade econômica está sujeita aos riscos, na agropecuária não é diferente. Tem a mesma força das variáveis não controláveis como nos demais setores.
- d) Produtos não uniformes: no setor agrícola há dificuldades em obter produtos quanto a forma, tamanho e qualidade. A característica peculiar mais citada é a dependência do clima, que determina épocas de plantio, dos tratos culturais e das colheitas.
- e) Trabalho disperso e ao ar livre. Fluxo contínuo de produção. Incidência de riscos, pois toda e qualquer atividade econômica está sujeita aos riscos.
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Q156199 • Engenharia Agronômica • IADES • PG DF • Analista Jurídico
Administração Rural é o estudo que considera a organização e administração de uma empresa agrícola visando ao uso mais eficiente dos recursos, para obter resultados compensadores e contínuos. Sobre esse aspecto, assinale a alternativa correta.
- a) Os princípios econômicos que se aplicam à indústria e ao comércio não são compatíveis, em geral, para a agricultura.
- b) Na administração rural, a escrituração contábil deve priorizar os registros de despesa em detrimento da receita, a fim de formar reservas de contingências e provisões que subsidiem a prática dos ajustes necessários à viabilização do empreendimento, em caso de crise ou perdas imprevistas.
- c) As questões de manejo ambiental, agrária, de uso do solo e climática não são consideradas pelo planejamento da atividade agrícola, haja vista serem aspectos muito variáveis.
- d) Para que o crescimento sustentável aconteça é necessário que os cronogramas sejam estabelecidos de forma independente das atividades do período, como a safra e a entressafra.
- e) Planejamento é a formulação sistemática de um conjunto de decisões integradas que expressa os propósitos de um indivíduo ou grupo de indivíduos e condiciona os meios disponíveis para alcançá-los, através do tempo.
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Q750652 • Engenharia Agronômica • Controle de Qualidade • VUNESP • Ministério Público Estadual ES • Agente Técnico
A amostragem de solo constitui etapa fundamental para o adequado preparo do solo e correção da fertilidade.
Assinale a alternativa correta a respeito do processo de amostragem.
- a) A amostra deve ser representativa da área considerada, ainda que ocorram pequenas contaminações ou alterações significativas no seu processo de coleta, secagem e acondicionamento.
- b) Devem-se retirar amostras de antigos caminhos, de locais próximos a residências, galpões, formigueiros, estradas, pocilgas, currais etc., de forma a representar os diferentes atributos da área.
- c) Nas culturas convencionais, a época ideal para a amostragem de solo para as culturas anuais é logo após o término das colheitas; para as perenes, independente da época do ano.
- d) A propriedade deve ser dividida em glebas uniformes quanto a cor, textura, topografia, profundidade do perfil, cultura atual e manejos anteriores em adubação e calagem.
- e) Na maioria dos casos, as amostras devem ser retiradas dos 20 cm mais superficiais do solo, não sendo necessária a remoção de folhas caídas, detritos e restos culturais.
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Q751972 • Engenharia Agronômica • FCC • MPU • Analista
As propriedades físicas dos solos são características, processos ou reações de um solo, causados por forças físicas e descritos ou expressos em termos físicos ou equações e
- a) não são sujeitas a mudanças em função do manejo ou uso que se dá ao solo. Exemplos de propriedades físicas de solos: condutividade hidráulica, porosidade e densidade aparente.
- b) são sujeitas a mudanças em função do manejo ou uso que se dá ao solo. Exemplos de propriedades físicas de solos: respiração, gênese e densidade aparente.
- c) são sujeitas a mudanças em função do manejo ou uso que se dá ao solo. Exemplos de propriedades físicas de solos: condutividade hidráulica, porosidade e densidade aparente.
- d) não são sujeitas a mudanças em função do manejo ou uso que se dá ao solo. Exemplos de propriedades físicas de solos: respiração, gênese e densidade aparente.
- e) não são sujeitas a mudanças em função do manejo ou uso que se dá ao solo. Exemplos de propriedades físicas de solos: albedo, emissividade e condutividade térmica.
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Q184887 • Engenharia Agronômica • Petrobrás Engenheiro Agrônomo Júnior • Petrobras • Engenheiro Agrônomo Júnior
Em uma amostra de trabalho de 52,47 g de sementes de Pinus caribea, após a separação dos componentes, obtiveram-se os seguintes pesos: material inerte = 1,25 g e total de impurezas = 2,18 g.

A porcentagem de pureza dessa amostra é de
- a) 98,5
- b) 95,8
- c) 85,8
- d) 82,5
- e) 80,5
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Q837020 • Engenharia Agronômica • Estudo dos Solos • CESPE CEBRASPE • Analista em Desenvolvimento Regional • 2021
Considerando a importância do solo para a estruturação de atividades produtivas, julgue o item a seguir, acerca da gênese, da morfologia, da classificação e dos métodos de conservação do solo.

A classe textural e a cor são propriedades morfológicas úteis na diferenciação de horizontes e na avaliação da drenagem do perfil do solo.
- a) Certo
- b) Errado
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Q751355 • Engenharia Agronômica • CESPE CEBRASPE • FUB • Engenheiro Agronômo
Na semeadura comercial de espécies agrícolas, o uso de sementes de boa qualidade fisiológica e sanitária é importante para que se tenha uma população adequada de plantas. Com respeito à utilização e à qualidade de sementes de culturas agrícolas, julgue os itens que se seguem.

Produtores de batata para consumo atualmente têm utilizado a propagação sexual nessa espécie, em razão da existência de maior variabilidade de plantas produtivas, menor custo de implantação da lavoura e menor incidência de doenças, em relação à propagação vegetativa dessa espécie.
- a) Certo
- b) Errado
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Q183206 • Engenharia Agronômica • Petrobrás Engenheiro Agrônomo Júnior • Petrobras • Engenheiro Agrônomo Júnior
Dentre os métodos de irrigação, sabe-se que a irrigação por
- a) aspersão convencional é um método de irrigação localizada.
- b) microaspersão é um método de irrigação localizada, assim como a por gotejamento.
- c) pivô central é uma forma de irrigação por superfície.
- d) canhão autopropelido é um método de irrigação por superfície.
- e) inundação gasta menor volume de água para irrigar.

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