A frase em que a concordância está em conformidade com a norma-padrão da língua é:

Gabarito: a)

Vamos analisar cada alternativa para entender por quê:

a) "Apolo, assim como a divindade antípoda, Dioniso, está nos fundamentos..."
Aqui, o sujeito é "Apolo", e a expressão "assim como a divindade antípoda, Dioniso" é um aposto explicativo, que não altera o número do verbo. Portanto, o verbo "está" no singular está correto.

b) "Durante séculos exercem influência sobre os artistas ocidentais o conceito de beleza..."
O sujeito é "o conceito de beleza", que está no singular, mas o verbo "exercem" está no plural. O verbo deveria concordar com o sujeito e ficar no singular: "exerce".

c) "Sabem-se que os padrões de beleza para os gregos estão atrelados..."
O verbo "saber" na forma impessoal "sabe-se" é o correto, pois é uma construção que indica conhecimento geral. "Sabem-se" está incorreto.

d) "Tanto Apolo quanto Dioniso são divindades cuja simbologia, especialmente no plano das artes, são riquíssimas."
O sujeito é "simbologia", que está no singular, mas o verbo "são" está no plural. O verbo deveria concordar com "simbologia" e ficar no singular: "é riquíssima".

e) "Criar ou apreciar obras de arte requerem a ativação..."
Aqui, o sujeito composto "Criar ou apreciar obras de arte" é composto por dois infinitivos ligados por "ou", que geralmente exige verbo no singular. Portanto, o verbo deveria ser "requer".

Por isso, a única frase que está correta conforme a norma-padrão é a alternativa a).