Sobre pontuação, assinale a única alternativa INCORRETA de acordo com a norma...

Gabarito: a)

Vamos analisar cada alternativa:

a) "Materiais escritos, vídeos, mapas mentais tudo pode ser utilizado para aprender."
Aqui falta uma vírgula depois de "mapas mentais". A frase lista itens e depois continua, então o correto seria: "Materiais escritos, vídeos, mapas mentais, tudo pode ser utilizado para aprender." Sem essa vírgula, a frase fica confusa.

b) "Eu não trouxe o livro; nem ela, o caderno."
O uso do ponto e vírgula está correto para separar orações independentes que têm relação, e a vírgula depois de "ela" também está certa para indicar a omissão do verbo.

c) "Os novos produtos foram cotados, e o catálogo já está disponível."
Aqui a vírgula antes do "e" é desnecessária, mas não é um erro grave. A norma permite a vírgula em alguns casos para dar ênfase, então essa frase não está incorreta.

d) "As alterações, hoje, já não são mais tão visíveis."
As vírgulas isolam o adjunto adverbial "hoje", o que é correto para dar ênfase ou indicar uma pausa.

Portanto, a única alternativa incorreta quanto à pontuação é a letra a).