voltar

Assinale a alternativa que justifica o exame dos linfonodos, na inspeção

Assinale a alternativa que justifica o exame dos linfonodos, na inspeção post mortem dos animais.

Q215068 • Veterinária • Tecnologia e Inspeção de Carnes • VUNESP • CEAGESP • Médico Veterinária

Assinale a alternativa que justifica o exame dos linfonodos, na inspeção post mortem dos animais.

a) Revelam a gravidade das lesões anátomo-patológicas encontradas nos cortes de tecidos e vísceras.
b) Concentram todos os agentes infecciosos e parasitários que infectam o animal por diferentes portas de entrada.
c) Garantem a ausência de afecções infecciosas das carnes e a eficácia da inspeção sanitária.
d) Demonstram, indiretamente, a condição de saúde ou doença dos animais, dispensando realização de cortes nos tecidos e vísceras.
e) Apresentam disposição estratégica, drenando a linfa de diferentes regiões tributárias do organismo do animal.

Analisando...

Questões sobre Tecnologia e Inspeção de Carnes

1

Q216042 • Veterinária • Tecnologia e Inspeção de Carnes • VUNESP • CEAGESP • Médico Veterinária
Assinale a alternativa que corresponde ao ponto crítico da linha de abate, exclusivo dos suínos, em que pode ocorrer a contaminação de carcaças, por salmonelas.
- a) Curral de espera.
- b) Sangria.
- c) Evisceração.
- d) Divisão da carcaça.
- e) Tanque de escalda.
Analisando...
Carregando informações...
2

Q215878 • Veterinária • Tecnologia e Inspeção de Carnes • VUNESP • CEAGESP • Médico Veterinária
A delimitação física do estabelecimento de abate de animais de corte em áreas "suja" e "limpa" tem a finalidade de
- a) impedir a circulação de pessoas estranhas à matança, como operadores de máquinas e supervisores de equipamentos.
- b) reduzir a contaminação das carcaças e vísceras durante as várias etapas de abate.
- c) definir áreas distintas para o abate de emergência e a matança normal.
- d) isolar os setores de coleta de resíduos sólidos e líquidos gerados no abate.
- e) delimitar fisicamente o início da inspeção de vísceras e carcaças.
Analisando...
Carregando informações...
3

Q215236 • Veterinária • Tecnologia e Inspeção de Carnes • VUNESP • CEAGESP • Médico Veterinária
Sobre as alterações post mortem na carne dos animais de abate, pode-se afirmar que
- a) o rigor do descongelamento é consequência do intenso estresse pré-morte dos animais e elevado pH da carne.
- b) carne suína pálida, mole e exsudativa - PSE - é consequência da queda muito rápida do pH, enquanto a temperatura da carne ainda é alta.
- c) carne escura, dura e seca - DFD - ocorre a partir de uma sangria deficiente em virtude de estimulação elétrica excessiva.
- d) o encurtamento pelo frio é uma alteração que ocorre em carnes de ovinos e tem como origem o abate de animais cronicamente estressados.
- e) os fenômenos PSE e DFD ocorrem com a mesma frequência em suínos e bovinos, diferindo apenas em intensidade de comprometimento da musculatura.
Analisando...
Carregando informações...
4

Q212730 • Veterinária • Tecnologia e Inspeção de Carnes • CESPE CEBRASPE • ADAGRI CE • Fiscal Estadual Agropecuário Medicina Veterinária
📖 Texto associado ▼

Em um entreposto de carnes, alguns cortes de pernil de
suíno, embalados a vácuo, apresentaram grandes quantidades de
suco no interior de suas embalagens, além de coloração
esbranquiçada.

Em relação à situação apresentada, julgue os itens de 94 a 103.

Os suínos que têm o gene halotano (gene da rianodina) em sua genética são mais suscetíveis a apresentar carnes com as características mencionadas.
- a) Certo
- b) Errado
Analisando...
Carregando informações...
5

Q212635 • Veterinária • Tecnologia e Inspeção de Carnes • CESPE CEBRASPE • ADAGRI CE • Fiscal Estadual Agropecuário Medicina Veterinária
📖 Texto associado ▼

Em um entreposto de carnes, alguns cortes de pernil de
suíno, embalados a vácuo, apresentaram grandes quantidades de
suco no interior de suas embalagens, além de coloração
esbranquiçada.

Em relação à situação apresentada, julgue os itens de 94 a 103.

O transporte em caminhões inadequados, o uso de ferrões, entre outros procedimentos que causem estresse, contribuem para o surgimento de carnes com as características mencionadas.
- a) Certo
- b) Errado
Analisando...
Carregando informações...
6

Q212516 • Veterinária • Tecnologia e Inspeção de Carnes • CESPE CEBRASPE • ADAGRI CE • Fiscal Estadual Agropecuário Medicina Veterinária
📖 Texto associado ▼

Em um entreposto de carnes, alguns cortes de pernil de
suíno, embalados a vácuo, apresentaram grandes quantidades de
suco no interior de suas embalagens, além de coloração
esbranquiçada.

Em relação à situação apresentada, julgue os itens de 94 a 103.

Temperatura da água do tanque de escaldagem dos suínos acima de 60ºC, ou a permanência dos animais por muito tempo nesse tanque, contribui para o aparecimento dos problemas mencionados.
- a) Certo
- b) Errado
Analisando...
Carregando informações...
7

Q212508 • Veterinária • Tecnologia e Inspeção de Carnes • CESPE CEBRASPE • ADAGRI CE • Fiscal Estadual Agropecuário Medicina Veterinária
📖 Texto associado ▼

Em um entreposto de carnes, alguns cortes de pernil de
suíno, embalados a vácuo, apresentaram grandes quantidades de
suco no interior de suas embalagens, além de coloração
esbranquiçada.

Em relação à situação apresentada, julgue os itens de 94 a 103.

A estimulação elétrica de carcaças de suínos, após a sangria, previne a perda do suco e o surgimento de carnes esbranquiçadas, devendo ser empregada nos abatedouros de forma geral.
- a) Certo
- b) Errado
Analisando...
Carregando informações...
8

Q212447 • Veterinária • Tecnologia e Inspeção de Carnes • CESPE CEBRASPE • ADAGRI CE • Fiscal Estadual Agropecuário Medicina Veterinária
📖 Texto associado ▼

Em um entreposto de carnes, alguns cortes de pernil de
suíno, embalados a vácuo, apresentaram grandes quantidades de
suco no interior de suas embalagens, além de coloração
esbranquiçada.

Em relação à situação apresentada, julgue os itens de 94 a 103.

O pH desses cortes de carne deve estar acima de 6,5.
- a) Certo
- b) Errado
Analisando...
Carregando informações...
9

Q212384 • Veterinária • Tecnologia e Inspeção de Carnes • CESPE CEBRASPE • ADAGRI CE • Fiscal Estadual Agropecuário Medicina Veterinária
📖 Texto associado ▼

Em um entreposto de carnes, alguns cortes de pernil de
suíno, embalados a vácuo, apresentaram grandes quantidades de
suco no interior de suas embalagens, além de coloração
esbranquiçada.

Em relação à situação apresentada, julgue os itens de 94 a 103.

A coloração esbranquiçada é causada pela alta reflectância da luz derivada da grande quantidade de água.
- a) Certo
- b) Errado
Analisando...
Carregando informações...
10

Q212346 • Veterinária • Tecnologia e Inspeção de Carnes • CESPE CEBRASPE • ADAGRI CE • Fiscal Estadual Agropecuário Medicina Veterinária
📖 Texto associado ▼

Em um entreposto de carnes, alguns cortes de pernil de
suíno, embalados a vácuo, apresentaram grandes quantidades de
suco no interior de suas embalagens, além de coloração
esbranquiçada.

Em relação à situação apresentada, julgue os itens de 94 a 103.

Essa situação é típica de carne pálida, mole e exsudativa, mais comumente observada em suínos.
- a) Certo
- b) Errado
Analisando...
Carregando informações...

Mais questões de Veterinária →

Assinale a alternativa que justifica o exame dos linfonodos, na inspeção

Assinale a alternativa que justifica o exame dos linfonodos, na inspeção post mortem dos animais.

Reportar erro em questao

Reportar erro em questao

Reportar erro em questao

Reportar erro em questao

Reportar erro em questao

Reportar erro em questao

Reportar erro em questao

Reportar erro em questao

Reportar erro em questao

Reportar erro em questao

Reportar erro em questao

Busca no Site