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São fatores estratégicos para a manutenção do frescor do pescado durante a...

São fatores estratégicos para a manutenção do frescor do pescado durante a comercialização:

Q215135 • Veterinária • Tecnologia e Inspeção de Pescado • VUNESP • CEAGESP • Médico Veterinária

São fatores estratégicos para a manutenção do frescor do pescado durante a comercialização:

a) esforço de pesca e grau de tecnologia empregada.
b) rapidez no recolhimento do pescado no barco e congelamento imediato.
c) inocuidade do gelo e manutenção da higiene.
d) qualidade microbiológica da água do local de captura e distância do ponto de comercialização.
e) evisceração e congelamento do pescado a bordo.

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Questões sobre Tecnologia e Inspeção de Pescado

1

Q216556 • Veterinária • Tecnologia e Inspeção de Pescado • VUNESP • CEAGESP • Médico Veterinária
Na análise sensorial do pescado, o off flavor, identificado como gosto ou odor de "mofo" e "barro", é um fenômeno que ocorre em peixes de cultivo intensivo
- a) com alto nível de arraçoamento, utilizando rações com elevadas concentrações de metilisoborneol.
- b) com alto nível de arraçoamento e proliferação de actinomicetos e algas cianofíceas.
- c) que utilizam rações com elevadas concentrações de aminoácidos como a geosmina.
- d) que foram submetidos a elevados níveis de estresse, produzindo substâncias de odor desagradável.
- e) quando há um desbalanceamento da ração com relação à concentração de metilisoborneol e geosmina.
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2

Q216230 • Veterinária • Tecnologia e Inspeção de Pescado • VUNESP • CEAGESP • Médico Veterinária
Considerado o conceito amplo de pescado envolvendo diversas categorias de animais com, pelo menos, uma fase de vida na água, é correto afirmar que
- a) os bivalves podem ser comercializados vivos desde que mantidos em água do local de captura e refrigerados.
- b) mamíferos e anfíbios utilizados para a alimentação humana podem ser considerados como pescado.
- c) o pescado fresco, também denominado resfriado, é o que não sofreu nenhum processo de conservação, somente adição de gelo.
- d) os crustáceos devem ser comercializados obrigatoriamente congelados, sem a cabeça.
- e) quando a procedência for conhecida, os bivalves e crustáceos podem ser vendidos frescos, isto é, refrigerados.
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3

Q215961 • Veterinária • Tecnologia e Inspeção de Pescado • VUNESP • CEAGESP • Médico Veterinária
Na prática da inspeção industrial e sanitária do pescado, este é considerado impróprio para o consumo quando
- a) for encontrado, na inspeção post mortem, algum parasita em vísceras ou musculatura.
- b) for capturado em águas pertencentes a um estado da federação e comercializado em outro.
- c) for capturado por métodos não convencionais de pesca previamente conhecidos para a espécie.
- d) for portador de microrganismos que comprometem a sustentabilidade econômica do cultivo.
- e) apresentar aspecto repugnante, mutilado, traumatizado ou deformado.
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4

Q212625 • Veterinária • Tecnologia e Inspeção de Pescado • CESPE CEBRASPE • ADAGRI CE • Fiscal Estadual Agropecuário Medicina Veterinária
📖 Texto associado ▼

Considere que, em uma propriedade rural dedicada à
carcinicultura, os animais começaram a apresentar manchas
brancas na parte dorsal do rostrum, seguido por mortalidade.
Com base nessa situação hipotética, julgue os próximos itens.

A importação de animais vivos e reprodutores é considerada fator de risco para a transmissão dessa enfermidade.
- a) Certo
- b) Errado
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5

Q22761 • Conhecimentos Específicos • Tecnologia e Inspeção de Pescado • VUNESP • CEAGESP • Médico Veterinário
São fatores estratégicos para a manutenção do frescor do pescado durante a comercialização:
- a) esforço de pesca e grau de tecnologia empregada.
- b) rapidez no recolhimento do pescado no barco e congelamento imediato.
- c) inocuidade do gelo e manutenção da higiene.
- d) qualidade microbiológica da água do local de captura e distância do ponto de comercialização.
- e) evisceração e congelamento do pescado a bordo.
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6

Q22760 • Conhecimentos Específicos • Tecnologia e Inspeção de Pescado • VUNESP • CEAGESP • Médico Veterinário
Considerado o conceito amplo de pescado envolvendo diversas categorias de animais com, pelo menos, uma fase de vida na água, é correto afirmar que
- a) os bivalves podem ser comercializados vivos desde que mantidos em água do local de captura e refrigerados.
- b) mamíferos e anfíbios utilizados para a alimentação humana podem ser considerados como pescado.
- c) o pescado fresco, também denominado resfriado, é o que não sofreu nenhum processo de conservação, somente adição de gelo.
- d) os crustáceos devem ser comercializados obrigatoriamente congelados, sem a cabeça.
- e) quando a procedência for conhecida, os bivalves e crustáceos podem ser vendidos frescos, isto é, refrigerados.
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7

Q22759 • Conhecimentos Específicos • Tecnologia e Inspeção de Pescado • VUNESP • CEAGESP • Médico Veterinário
Na prática da inspeção industrial e sanitária do pescado, este é considerado impróprio para o consumo quando
- a) for encontrado, na inspeção post mortem, algum parasita em vísceras ou musculatura.
- b) for capturado em águas pertencentes a um estado da federação e comercializado em outro.
- c) for capturado por métodos não convencionais de pesca previamente conhecidos para a espécie.
- d) for portador de microrganismos que comprometem a sustentabilidade econômica do cultivo.
- e) apresentar aspecto repugnante, mutilado, traumatizado ou deformado.
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São fatores estratégicos para a manutenção do frescor do pescado durante a comercialização:

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