São fatores estratégicos para a manutenção do frescor do pescado durante a comer...

Questão de Veterinária da banca VUNESP aplicada no concurso CEAGESP (2009). Confira a resolução completa abaixo:

Q215135•
Veterinária•
Tecnologia e Inspeção de Pescado•
VUNESP•
CEAGESP•
Médico Veterinária

São fatores estratégicos para a manutenção do frescor do pescado durante a comercialização:

esforço de pesca e grau de tecnologia empregada.

rapidez no recolhimento do pescado no barco e congelamento imediato.

inocuidade do gelo e manutenção da higiene.

qualidade microbiológica da água do local de captura e distância do ponto de comercialização.

evisceração e congelamento do pescado a bordo.

Questões Relacionadas

Q215961•
Veterinária•
Tecnologia e Inspeção de Pescado•
VUNESP•
CEAGESP•
Médico Veterinária

Na prática da inspeção industrial e sanitária do pescado, este é considerado impróprio para o consumo quando

for encontrado, na inspeção post mortem, algum parasita em vísceras ou musculatura.

for capturado em águas pertencentes a um estado da federação e comercializado em outro.

for capturado por métodos não convencionais de pesca previamente conhecidos para a espécie.

for portador de microrganismos que comprometem a sustentabilidade econômica do cultivo.

apresentar aspecto repugnante, mutilado, traumatizado ou deformado.

Q216230•
Veterinária•
Tecnologia e Inspeção de Pescado•
VUNESP•
CEAGESP•
Médico Veterinária

Considerado o conceito amplo de pescado envolvendo diversas categorias de animais com, pelo menos, uma fase de vida na água, é correto afirmar que

os bivalves podem ser comercializados vivos desde que mantidos em água do local de captura e refrigerados.

mamíferos e anfíbios utilizados para a alimentação humana podem ser considerados como pescado.

o pescado fresco, também denominado resfriado, é o que não sofreu nenhum processo de conservação, somente adição de gelo.

os crustáceos devem ser comercializados obrigatoriamente congelados, sem a cabeça.

quando a procedência for conhecida, os bivalves e crustáceos podem ser vendidos frescos, isto é, refrigerados.

Q216556•
Veterinária•
Tecnologia e Inspeção de Pescado•
VUNESP•
CEAGESP•
Médico Veterinária

Na análise sensorial do pescado, o off flavor, identificado como gosto ou odor de "mofo" e "barro", é um fenômeno que ocorre em peixes de cultivo intensivo

com alto nível de arraçoamento, utilizando rações com elevadas concentrações de metilisoborneol.

com alto nível de arraçoamento e proliferação de actinomicetos e algas cianofíceas.

que utilizam rações com elevadas concentrações de aminoácidos como a geosmina.

que foram submetidos a elevados níveis de estresse, produzindo substâncias de odor desagradável.

quando há um desbalanceamento da ração com relação à concentração de metilisoborneol e geosmina.

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