Sobre as alterações post mortem na carne dos animais de abate, pode-se afirmar q...

Questão de Veterinária da banca VUNESP aplicada no concurso CEAGESP (2009). Confira a resolução completa abaixo:

Q215236•
Veterinária•
Tecnologia e Inspeção de Carnes•
VUNESP•
CEAGESP•
Médico Veterinária

Sobre as alterações post mortem na carne dos animais de abate, pode-se afirmar que

o rigor do descongelamento é consequência do intenso estresse pré-morte dos animais e elevado pH da carne.

carne suína pálida, mole e exsudativa - PSE - é consequência da queda muito rápida do pH, enquanto a temperatura da carne ainda é alta.

carne escura, dura e seca - DFD - ocorre a partir de uma sangria deficiente em virtude de estimulação elétrica excessiva.

o encurtamento pelo frio é uma alteração que ocorre em carnes de ovinos e tem como origem o abate de animais cronicamente estressados.

os fenômenos PSE e DFD ocorrem com a mesma frequência em suínos e bovinos, diferindo apenas em intensidade de comprometimento da musculatura.

Questões Relacionadas

Q212508•
Veterinária•
Tecnologia e Inspeção de Carnes•
CESPE CEBRASPE•
ADAGRI CE•
Fiscal Estadual Agropecuário Medicina Veterinária

Em um entreposto de carnes, alguns cortes de pernil de
suíno, embalados a vácuo, apresentaram grandes quantidades de
suco no interior de suas embalagens, além de coloração
esbranquiçada.

Em relação à situação apresentada, julgue os itens de 94 a 103.

A estimulação elétrica de carcaças de suínos, após a sangria, previne a perda do suco e o surgimento de carnes esbranquiçadas, devendo ser empregada nos abatedouros de forma geral.

Certo

Errado

Q215878•
Veterinária•
Tecnologia e Inspeção de Carnes•
VUNESP•
CEAGESP•
Médico Veterinária

A delimitação física do estabelecimento de abate de animais de corte em áreas "suja" e "limpa" tem a finalidade de

impedir a circulação de pessoas estranhas à matança, como operadores de máquinas e supervisores de equipamentos.

reduzir a contaminação das carcaças e vísceras durante as várias etapas de abate.

definir áreas distintas para o abate de emergência e a matança normal.

isolar os setores de coleta de resíduos sólidos e líquidos gerados no abate.

delimitar fisicamente o início da inspeção de vísceras e carcaças.

Q212635•
Veterinária•
Tecnologia e Inspeção de Carnes•
CESPE CEBRASPE•
ADAGRI CE•
Fiscal Estadual Agropecuário Medicina Veterinária

O transporte em caminhões inadequados, o uso de ferrões, entre outros procedimentos que causem estresse, contribuem para o surgimento de carnes com as características mencionadas.

Certo

Errado

Notificações

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Q212508•
Veterinária•
Tecnologia e Inspeção de Carnes•
CESPE CEBRASPE•
ADAGRI CE•
Fiscal Estadual Agropecuário Medicina Veterinária

A estimulação elétrica de carcaças de suínos, após a sangria, previne a perda do suco e o surgimento de carnes esbranquiçadas, devendo ser empregada nos abatedouros de forma geral.

Certo

Errado

Q215878•
Veterinária•
Tecnologia e Inspeção de Carnes•
VUNESP•
CEAGESP•
Médico Veterinária

A delimitação física do estabelecimento de abate de animais de corte em áreas "suja" e "limpa" tem a finalidade de

impedir a circulação de pessoas estranhas à matança, como operadores de máquinas e supervisores de equipamentos.

reduzir a contaminação das carcaças e vísceras durante as várias etapas de abate.

definir áreas distintas para o abate de emergência e a matança normal.

isolar os setores de coleta de resíduos sólidos e líquidos gerados no abate.

delimitar fisicamente o início da inspeção de vísceras e carcaças.

Q212635•
Veterinária•
Tecnologia e Inspeção de Carnes•
CESPE CEBRASPE•
ADAGRI CE•
Fiscal Estadual Agropecuário Medicina Veterinária

O transporte em caminhões inadequados, o uso de ferrões, entre outros procedimentos que causem estresse, contribuem para o surgimento de carnes com as características mencionadas.

Certo

Errado

Q215236•Veterinária•Tecnologia e Inspeção de Carnes•VUNESP•CEAGESP•Médico Veterinária

Q215236•
Veterinária•
Tecnologia e Inspeção de Carnes•
VUNESP•
CEAGESP•
Médico Veterinária