Na análise sensorial do pescado, o off flavor, identificado como gosto ou odo...

Gabarito: b)

O "off flavor" é um termo utilizado na análise sensorial do pescado para descrever um gosto ou odor desagradável, muitas vezes associado a "mofo" e "barro". Esse fenômeno ocorre principalmente em peixes de cultivo intensivo.

No caso específico da questão, o "off flavor" está relacionado com o alto nível de arraçoamento e a proliferação de actinomicetos e algas cianofíceas. Os actinomicetos são microrganismos que podem produzir compostos que resultam em odores e sabores indesejados no pescado. Já as algas cianofíceas também podem contribuir para a ocorrência desse fenômeno.

Portanto, a alternativa correta é a letra b), que descreve de forma adequada a relação entre o "off flavor" e o alto nível de arraçoamento, associado à proliferação de actinomicetos e algas cianofíceas.