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Assinale a alternativa que apresenta, respectivamente, as definições de: boas práticas de fabricação de alimentos - BPF - e análise de perigos e pontos críticos de controle - APPCC.

Q22762 • Veterinária • VUNESP • CEAGESP • Médico Veterinário

Assinale a alternativa que apresenta, respectivamente, as definições de: boas práticas de fabricação de alimentos - BPF - e análise de perigos e pontos críticos de controle - APPCC.

a) Práticas para a produção de um alimento de forma higiênica; sistema preventivo-corretivo, para a fabricação de produtos exportados e de prolongada vida de prateleira.
b) Práticas para a determinação do padrão de identidade e qualidade de alimentos; sistema preventivo-corretivo, específico para a fabricação de alimentos de alto risco.
c) Práticas para preparar a indústria para a produção de alimentos inócuos; sistema processo-produto específico para corrigir falhas de inocuidade nos produtos.
d) Práticas para a produção de alimentos de forma higiênica; sistema lógico, preventivo, processo-produto específico, para o controle efetivo de perigos.
e) Práticas para a produção de alimentos isentos de perigos; sistema produto-específico, preventivo-corretivo, para evitar a entrada de perigos nas linhas de produção.

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Marcos de Castro EQUIPE
07/01/2025 • 12:25

Gabarito: d)

As boas práticas de fabricação de alimentos (BPF) referem-se a práticas para a produção de alimentos de forma higiênica, garantindo a segurança e qualidade dos produtos. Já a análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC) é um sistema lógico, preventivo e processo-produto específico para o controle efetivo de perigos, visando garantir a segurança alimentar.

Portanto, a alternativa correta é a letra d), pois apresenta de forma adequada as definições de BPF e APPCC.

Questões de Veterinária

1

Q1103296 • Veterinária • Procedimentos e Aparelhos de Análise Diferenciados • IGEDUC • Prefeitura de Jati CE • Auxiliar de Laboratório • 2026
Os princípios de funcionamento dos equipamentos de laboratório baseiam-se em leis da física, química e biologia para realizar medições, análises e manipulação de amostras com precisão. O auxiliar opera diversos aparelhos para garantir a acurácia dos testes. Sobre os princípios de funcionamento, marque verdadeiro (V) ou falso (F) nas afirmativas abaixo:

(__) A autoclave realiza a esterilização de materiais através do calor úmido sob pressão, geralmente a 121°C por 15 a 30 minutos.
(__) O pHmetro deve ser calibrado rotineiramente com soluções tampão de referência (geralmente pH 4.0 e 7.0).
(__) A centrífuga separa componentes de uma mistura baseando-se na densidade das partículas pela força centrífuga.
(__) O banho-maria é utilizado para o aquecimento rápido e direto de substâncias químicas por meio de chama aberta.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA de cima para baixo.
- a) F, V, F, V.
- b) V, V, V, F.
- c) V, F, V, F.
- d) F, F, V, V.
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2

Q1102735 • Veterinária • Imunologia e Vacina • IGEDUC • Prefeitura de Jati CE • Biomédico • 2026
Os anticorpos, também chamados de imunoglobulinas, são proteínas responsáveis por identificar e marcar agentes infecciosos quando existe um agente causador de doenças (como bactérias, vírus, entre outros) no corpo. Quanto aos mecanismos de defesa imune e classes de imunoglobulinas, julgue as afirmativas abaixo.

I. A imunoglobulina IgA representa a classe predominante na resposta imune primária.
II. A imunoglobulina IgM constitui a principal barreira de defesa nas superfícies mucosas.
III. O sistema complemento é ativado pela via clássica após ligação antígeno-anticorpo.
IV. A imunoglobulina IgE atua principalmente em processos alérgicos e infecções por helmintos.

Está CORRETO o que se afirma em:
- a) I e III apenas.
- b) I e II apenas.
- c) II e IV apenas.
- d) III e IV apenas.
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3

Q1102726 • Veterinária • Imunologia e Vacina • IGEDUC • Prefeitura de Jati CE • Biomédico • 2026
A histocompatibilidade é um dos principais fatores a serem considerados quando se trata do sucesso de qualquer transplante, em especial o de medula óssea. No sistema de histocompatibilidade principal, a compatibilidade é vital no transplante. Sobre o tema, é CORRETO afirmar que:
- a) Os genes do sistema de histocompatibilidade principal situam-se no braço longo do cromossomo 21.
- b) As moléculas de classe I são expressas em todas as células nucleadas.
- c) O sistema complemento atua inibindo a expressão de antígenos de classe II.
- d) A tipagem molecular por primers específicos de sequência dispensa o uso de termocicladores automáticos.
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4

Q1099276 • Veterinária • Normas • IGEDUC • Prefeitura de Jati CE • Auxiliar de Laboratório • 2026
O manejo de resíduos perfurocortantes (Grupo E) em serviços de saúde exige a observância rigorosa das diretrizes de biossegurança estabelecidas pela Norma Regulamentadora - NR32 e pela Resolução da diretoria Colegiada - RDC nº 222/2018. Com o objetivo de mitigaro risco de acidentes percutâneos e a exposição a patógenos de transmissão sanguínea, assinale a alternativa que identifica uma conduta INCORRETA e de alto risco.
- a) Interromper o preenchimento do coletor de perfurocortantes quando o conteúdo atingir a marca de segurança ou dois terços da capacidade nominal do recipiente rígido de descarte.
- b) Realizar o reencape manual ou a desconexão manual das agulhas das seringas após a utilização, independentemente do volume de amostra biológica ou do tempo de exposição.
- c) Efetuar o descarte imediato do conjunto agulha-seringa em coletores resistentes à punctura e ruptura, devidamente sinalizados com o símbolo de risco biológico e identificação da categoria.
- d) Transportar os coletores de resíduos do Grupo E utilizando exclusivamente as alças laterais externas, mantendo o dispositivo distante do corpo para evitar perfurações acidentais na base.
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5

Q1098574 • Veterinária • Piscicultura e Pescados • INAZ do Pará • Prefeitura de Mazagão AP • Técnico de Pesca • 2026
O aumento do desempenho produtivo em sistemas de cultivo depende da adoção de estratégias distintas que atuam tanto sobre a saúde dos organismos quanto sobre suas características herdáveis, exigindo a distinção entre intervenções voltadas ao ambiente produtivo e aquelas direcionadas à base genética das populações.

Nesse contexto, quanto à distinção entre manejo sanitário e intervenção genética, assinale a alternativa INCORRETA.
- a) O manejo sanitário compreende ações voltadas à prevenção e ao controle de enfermidades, enquanto o melhoramento genético incide sobre características transmissíveis entre gerações.
- b) A seleção genética pode favorecer a resistência a patógenos, sem afastar a necessidade de práticas sanitárias adequadas ao sistema de cultivo.
- c) O controle sanitário atua sobre fatores ambientais e operacionais, ao passo que o melhoramento genético se relaciona à variabilidade biológica dos organismos cultivados.
- d) A adoção de linhagens geneticamente selecionadas reduz a ocorrência de doenças, tornando dispensáveis ajustes contínuos nas práticas de manejo sanitário.
- e) As estratégias sanitárias e genéticas podem atuar de forma complementar, considerando que incidem sobre dimensões distintas do processo produtivo.
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6

Q1098493 • Veterinária • Microbiologia em Veterinária • FUNDATEC • IFC SC • Medicina Veterinária Microbiologia • 2026
Um laboratorista inoculou 100 unidades formadoras de colônias de uma cepabacteriana em um frasco contendo 50 ml de caldo BHI. Após a inoculação, esse frasco foi fechado comuma bucha estéril, de modo a impedir a contaminação bacteriana externa, e levado em estufa deincubação, sob agitação constante à 37 °C. Durante o período de realização do experimento, não foiadicionado qualquer meio de crescimento bacteriano e não houve contaminação microbiológica defontes externas. Sob essas condições controladas, a cepa demonstrou um tempo de geração de30 minutos. Observou-se que a cinética de crescimento seguiu as fases clássicas, com uma fase lag,uma fase logarítmica, uma fase estacionária e uma fase de declínio, as quais tiveram duração de 1,6, 2 e 6 horas, respectivamente. Considerando esse cenário experimental, assinale a alternativa queapresenta, correta e respectivamente, a concentração bacteriana, expressa em Unidades Formadorasde Colônias por mililitro (UFC/mL), nos seguintes pontos temporais após a inoculação inicial: 1h; 2h;4h; 7h e 9h.
- a) 2; 4; 64; 4.096; 8.192.
- b) 2; 8; 64; 8.192; 16.384.
- c) 2; 8; 128; 8.192; 131.072.
- d) 2; 8; 128; 8.192; 8.192.
- e) 100; 200; 1.600; 12.800; 12.800.
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7

Q1097370 • Veterinária • Doenças Infecciosas • FUNDATEC • Prefeitura de Araquari SC • Médico Veterinário • 2026
Muitas doenças infecciosas que ocorrem nas diversas espécies animais são prevenidas através da imunoprofilaxia, como a raiva canina, felina e bovina, a febre aftosa etc. Entretanto, para algumas outras doenças, não dispomos da medida protetiva pela aplicação de vacinas. Nesse sentido, assinale a alternativa que apresenta duas doenças para as quais NÃO há vacinas disponíveis.
- a) Esporotricose e toxoplasmose felina.
- b) Ceratoconjuntivite infecciosa e brucelose bovina.
- c) Ectima contagioso em ovinos e carbúnculo hemático em bovinos.
- d) Clostridioses e rinotraqueíte infeciosa bovina.
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8

Q1097369 • Veterinária • Patologia Clínica Veterinária • FUNDATEC • Prefeitura de Araquari SC • Médico Veterinário • 2026
Ao examinar leitões infectados pela E. coli enterotoxigênica (ETEC), o médico veterinário observou sinais clínicos como diarreia profusa e desidratação rápida, levando à emaciação. Um cão diagnosticado com diabetes melito apresentou poliúria, polidipsia compensatória, polifagia, emaciação e cetoacidose diabética. Em outro caso, periquitos infectados pela Chlamydia psittaci, apresentaram deficiente cobertura de plumagem, emaciação, diarreia e, em alguns casos, conjuntivite. Nos três casos clínicos citados acima, o termo emaciação pode ser substituído por:
- a) Infertilidade.
- b) Falência renal.
- c) Emagrecimento.
- d) Infecção intestinal.
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9

Q1097368 • Veterinária • Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal Hipoa • FUNDATEC • Prefeitura de Araquari SC • Médico Veterinário • 2026
O leite in natura, para ser considerado em condições adequadas de consumo e de boa qualidade para ser processado na indústria, deve apresentar teores dentro dos padrões preconizados pelo Ministério da Agricultura e Pecuária (MAPA). Tais parâmetros, estipulados pela legislação, servem de indicadores para conferir as reais condições em que o leite foi obtido, processado, ou até mesmo para comprovar alguma alteração por fraude. Nesse sentido, analise as assertivas abaixo, assinalando V, se verdadeiras, ou F, se falsas.
( )A temperatura do leite é medida em graus Celsius.
( )Graus Horvet é um parâmetro para medir o ponto crioscópico do leite.
( )Graus Dornic é uma medida usada para avaliar o teor de gordura do leite.
( )A densidade esperada do leite deve estar entre 1,028 a 1,034, a 15 °C.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
- a) V – F – V – F.
- b) V – V – F – V.
- c) F – F – V – V.
- d) F – V – F – F.
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10

Q1097367 • Veterinária • Doenças Infecciosas • FUNDATEC • Prefeitura de Araquari SC • Médico Veterinário • 2026
A Escherichia coli (E. coli) é uma bactéria comumente encontrada no intestino de humanos e animais de sangue quente. A maioria das cepas de E. coli é inofensiva. Algumas cepas, no entanto, como a E. coli produtora da toxina Shiga (STEC), podem causar doenças graves transmitidas por alimentos. A transmissão para humanos ocorre principalmente pelo consumo de alimentos contaminados, como carne moída crua ou malpassada. A E. coli O157:H7 é o sorotipo de STEC mais importante em relação à saúde pública. Em relação à E. coli O157:H7, assinale a alternativa correta.
- a) Esse microrganismo é um coco Gram-positivo, esporulado e desprovido de parede bacteriana.
- b) A E. coli O157:H7 em bovinos tem sua patogenicidade potencializada pelo parasitismo intestinal causado por Haemonchus contortus.
- c) Em certos pacientes humanos, principalmente crianças pequenas e idosos, a infecção pode causar a síndrome hemolítico-urêmica (SHU), caracterizada por insuficiência renal aguda, anemia hemolítica e trombocitopenia.
- d) Essa bactéria está envolvida na origem da infecção do trato urinário dos bezerros e leitões.
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Assinale a alternativa que apresenta, respectivamente, as definições de: boas práticas de fabricação de alimentos - BPF - e análise de perigos e pontos críticos de controle - APPCC.

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