O método de Kjeldahl é muito utilizado na análise da composição centesimal de alimen...

Gabarito: c) O método de Kjeldahl é um procedimento clássico e amplamente utilizado para a determinação do teor de nitrogênio em amostras, especialmente em alimentos. Como as proteínas são compostas por aminoácidos que contêm nitrogênio, a quantidade de nitrogênio determinada pelo método é usada para calcular indiretamente o teor de proteínas na amostra.

Este método não mede diretamente as proteínas, mas sim o nitrogênio total, que é convertido em uma estimativa do conteúdo proteico por meio de um fator de conversão específico para cada tipo de alimento.

As outras alternativas não são quantificadas pelo método de Kjeldahl: fibras são analisadas por métodos específicos de fibra alimentar, lipídios por extração com solventes, e carboidratos geralmente por métodos enzimáticos ou cromatográficos. Portanto, a alternativa correta é a letra c.