Ingrid Nunes
31/12/1969 • 21:00
Gabarito: c) O método de Kjeldahl é um procedimento clássico e amplamente utilizado para a determinação do teor de nitrogênio em amostras, especialmente em alimentos. Como as proteínas são compostas por aminoácidos que contêm nitrogênio, a quantidade de nitrogênio determinada pelo método é usada para calcular indiretamente o teor de proteínas na amostra.
Este método não mede diretamente as proteínas, mas sim o nitrogênio total, que é convertido em uma estimativa do conteúdo proteico por meio de um fator de conversão específico para cada tipo de alimento.
As outras alternativas não são quantificadas pelo método de Kjeldahl: fibras são analisadas por métodos específicos de fibra alimentar, lipídios por extração com solventes, e carboidratos geralmente por métodos enzimáticos ou cromatográficos. Portanto, a alternativa correta é a letra c.
Este método não mede diretamente as proteínas, mas sim o nitrogênio total, que é convertido em uma estimativa do conteúdo proteico por meio de um fator de conversão específico para cada tipo de alimento.
As outras alternativas não são quantificadas pelo método de Kjeldahl: fibras são analisadas por métodos específicos de fibra alimentar, lipídios por extração com solventes, e carboidratos geralmente por métodos enzimáticos ou cromatográficos. Portanto, a alternativa correta é a letra c.