David Castilho
31/12/1969 • 21:00
A questão trata do abate humanitário e suas implicações no bem-estar animal e na qualidade da carne produzida. Vamos analisar cada afirmação:
I. O transporte é uma das etapas importantes do abate humanitário e, se realizado de forma inadequada, poderá ocasionar grande estresse aos animais, o que pode comprometer a qualidade da carcaça.
- Correto. O transporte inadequado pode causar estresse nos animais, o que pode afetar a qualidade da carne.
II. Caso os procedimentos de abate provoquem estresse nos animais, há possibilidade de que sejam produzidas carnes de pior qualidade, devido à redução nas concentrações de glicogênio no músculo, que impede a produção de lactato e a queda do pH.
- Correto. O estresse nos animais pode levar à redução nas concentrações de glicogênio no músculo, afetando a qualidade da carne.
III. O uso de currais de espera nos frigoríficos deve ser evitado, pois os animais são entregues após serem submetidos ao jejum nas propriedades rurais.
- Incorreto. O uso de currais de espera nos frigoríficos é importante para garantir o descanso e a calma dos animais antes do abate.
IV. A insensibilização é uma etapa imprescindível ao abate humanitário e é responsável por deixar o animal inconsciente até o final da sangria.
- Correto. A insensibilização é fundamental para garantir que o animal não sinta dor durante o abate.
V. A produção de carne escura, firme e seca (DFD) pode ocorrer quando os animais são submetidos ao estresse e não possui relação com o tempo de prateleira.
- Correto. O estresse nos animais pode levar à produção de carne DFD, que não está relacionada ao tempo de prateleira.
Portanto, as afirmações corretas são I, II e IV. Assim, a resposta correta é a alternativa:
b) I, II e IV.
I. O transporte é uma das etapas importantes do abate humanitário e, se realizado de forma inadequada, poderá ocasionar grande estresse aos animais, o que pode comprometer a qualidade da carcaça.
- Correto. O transporte inadequado pode causar estresse nos animais, o que pode afetar a qualidade da carne.
II. Caso os procedimentos de abate provoquem estresse nos animais, há possibilidade de que sejam produzidas carnes de pior qualidade, devido à redução nas concentrações de glicogênio no músculo, que impede a produção de lactato e a queda do pH.
- Correto. O estresse nos animais pode levar à redução nas concentrações de glicogênio no músculo, afetando a qualidade da carne.
III. O uso de currais de espera nos frigoríficos deve ser evitado, pois os animais são entregues após serem submetidos ao jejum nas propriedades rurais.
- Incorreto. O uso de currais de espera nos frigoríficos é importante para garantir o descanso e a calma dos animais antes do abate.
IV. A insensibilização é uma etapa imprescindível ao abate humanitário e é responsável por deixar o animal inconsciente até o final da sangria.
- Correto. A insensibilização é fundamental para garantir que o animal não sinta dor durante o abate.
V. A produção de carne escura, firme e seca (DFD) pode ocorrer quando os animais são submetidos ao estresse e não possui relação com o tempo de prateleira.
- Correto. O estresse nos animais pode levar à produção de carne DFD, que não está relacionada ao tempo de prateleira.
Portanto, as afirmações corretas são I, II e IV. Assim, a resposta correta é a alternativa:
b) I, II e IV.