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Leite padronizado apresenta 0,5% em massa de gordura.

Q46078 • Veterinária • Tecnologia e Inspeção de Leite e Derivados • CESPE CEBRASPE • Banco da Amazônia • Médico Veterinário

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Considere que na embalagem de um leite tenha sido informado que esse leite era pasteurizado, padronizado e homogeneizado e que o teste para fosfatase alcalina tenha dado positivo na análise desse leite. Com base nessas informações, julgue os itens subsequentes.

a) Certo
b) Errado

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Marcos de Castro EQUIPE
10/01/2025 • 09:45

Gabarito: b) Errado

O leite padronizado é aquele que passou por um processo de ajuste da quantidade de gordura, geralmente removendo parte dela para atender a um padrão específico de teor de gordura. Portanto, o teor de gordura no leite padronizado pode variar de acordo com o padrão estabelecido, não sendo necessariamente 0,5% em massa de gordura.

Além disso, a presença de fosfatase alcalina no leite indica que houve falha no processo de pasteurização, pois essa enzima é destruída durante a pasteurização. Isso pode comprometer a qualidade e segurança do leite.

Questões sobre Tecnologia e Inspeção de Leite e Derivados

1

Q214545 • Veterinária • Tecnologia e Inspeção de Leite e Derivados • VUNESP • CEAGESP • Médico Veterinária
O tratamento térmico do leite pelo método de ultra-alta-temperatura - UHT - difere fundamentalmente da pasteurização por dar origem a um produto
- a) embalado assepticamente.
- b) que dispensa refrigeração.
- c) que exige aditivos para inibir a germinação de esporos.
- d) cuja enzima peroxidase foi inativada.
- e) isento de qualquer microrganismo.
2

Q211472 • Veterinária • Tecnologia e Inspeção de Leite e Derivados • CESPE CEBRASPE • ADAGRI CE • Fiscal Estadual Agropecuário Medicina Veterinária
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Ao visitar um laticínio de beneficiamento de leite
integral pasteurizado tipo C e de produção de queijo tipo minas
frescal, um fiscal agropecuário verificou que a coloração do teste
do alizarol, realizado na plataforma de recepção, estava ora
amarela para algumas amostras de leite, ora vermelho-tijolo para
outras amostras. Além dessas constatações, alguns resultados do
teste de acidez, em graus Dornic, eram de 22ºD, e algumas
amostras de leite, já embaladas e prontas para distribuição no
mercado, apresentaram os resultados dos testes de peroxidase e
de fosfatase negativos. O fiscal verificou, também, que boa parte
dos queijos apresentava inúmeras olhaduras, pequenas e
arredondadas, em seu interior.

A partir dessa situação hipotética, julgue os itens de 104 a 113.

O teste de acidez em graus Dornic, considerado um teste quantitativo, verifica a quantidade, em gramas, de ácido láctico por 100 mL de leite.
- a) Certo
- b) Errado
3

Q211727 • Veterinária • Tecnologia e Inspeção de Leite e Derivados • CESPE CEBRASPE • ADAGRI CE • Fiscal Estadual Agropecuário Medicina Veterinária
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Ao visitar um laticínio de beneficiamento de leite
integral pasteurizado tipo C e de produção de queijo tipo minas
frescal, um fiscal agropecuário verificou que a coloração do teste
do alizarol, realizado na plataforma de recepção, estava ora
amarela para algumas amostras de leite, ora vermelho-tijolo para
outras amostras. Além dessas constatações, alguns resultados do
teste de acidez, em graus Dornic, eram de 22ºD, e algumas
amostras de leite, já embaladas e prontas para distribuição no
mercado, apresentaram os resultados dos testes de peroxidase e
de fosfatase negativos. O fiscal verificou, também, que boa parte
dos queijos apresentava inúmeras olhaduras, pequenas e
arredondadas, em seu interior.

A partir dessa situação hipotética, julgue os itens de 104 a 113.

A coloração amarela no resultado do teste do alizarol significa que a amostra de leite analisada está alcalina.
- a) Certo
- b) Errado
4

Q46080 • Veterinária • Tecnologia e Inspeção de Leite e Derivados • CESPE CEBRASPE • Banco da Amazônia • Médico Veterinário
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Considere que na embalagem de um leite tenha sido informado que esse leite era pasteurizado, padronizado e homogeneizado e que o teste para fosfatase alcalina tenha dado positivo na análise desse leite. Com base nessas informações, julgue os itens subsequentes.

O resultado positivo para o teste da fosfatase alcalina demonstra que o procedimento de pasteurização foi correto.
- a) Certo
- b) Errado
5

Q211771 • Veterinária • Tecnologia e Inspeção de Leite e Derivados • CESPE CEBRASPE • ADAGRI CE • Fiscal Estadual Agropecuário Medicina Veterinária
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Ao visitar um laticínio de beneficiamento de leite
integral pasteurizado tipo C e de produção de queijo tipo minas
frescal, um fiscal agropecuário verificou que a coloração do teste
do alizarol, realizado na plataforma de recepção, estava ora
amarela para algumas amostras de leite, ora vermelho-tijolo para
outras amostras. Além dessas constatações, alguns resultados do
teste de acidez, em graus Dornic, eram de 22ºD, e algumas
amostras de leite, já embaladas e prontas para distribuição no
mercado, apresentaram os resultados dos testes de peroxidase e
de fosfatase negativos. O fiscal verificou, também, que boa parte
dos queijos apresentava inúmeras olhaduras, pequenas e
arredondadas, em seu interior.

A partir dessa situação hipotética, julgue os itens de 104 a 113.

O teste do alizarol é um teste rápido e qualitativo, empregado na triagem do leite em relação à acidez e à alcalinidade.
- a) Certo
- b) Errado
6

Q211840 • Veterinária • Tecnologia e Inspeção de Leite e Derivados • CESPE CEBRASPE • ADAGRI CE • Fiscal Estadual Agropecuário Medicina Veterinária
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Ao visitar um laticínio de beneficiamento de leite
integral pasteurizado tipo C e de produção de queijo tipo minas
frescal, um fiscal agropecuário verificou que a coloração do teste
do alizarol, realizado na plataforma de recepção, estava ora
amarela para algumas amostras de leite, ora vermelho-tijolo para
outras amostras. Além dessas constatações, alguns resultados do
teste de acidez, em graus Dornic, eram de 22ºD, e algumas
amostras de leite, já embaladas e prontas para distribuição no
mercado, apresentaram os resultados dos testes de peroxidase e
de fosfatase negativos. O fiscal verificou, também, que boa parte
dos queijos apresentava inúmeras olhaduras, pequenas e
arredondadas, em seu interior.

A partir dessa situação hipotética, julgue os itens de 104 a 113.

A denominação de leite integral pasteurizado tipo C significa que este tem de conter entre 1,5% e 2,0% de gordura.
- a) Certo
- b) Errado
7

Q46081 • Veterinária • Tecnologia e Inspeção de Leite e Derivados • CESPE CEBRASPE • Banco da Amazônia • Médico Veterinário
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Considere que na embalagem de um leite tenha sido informado que esse leite era pasteurizado, padronizado e homogeneizado e que o teste para fosfatase alcalina tenha dado positivo na análise desse leite. Com base nessas informações, julgue os itens subsequentes.

Esse leite pode ser destinado ao consumo humano.
- a) Certo
- b) Errado
8

Q46077 • Veterinária • Tecnologia e Inspeção de Leite e Derivados • CESPE CEBRASPE • Banco da Amazônia • Médico Veterinário
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Considere que na embalagem de um leite tenha sido informado que esse leite era pasteurizado, padronizado e homogeneizado e que o teste para fosfatase alcalina tenha dado positivo na análise desse leite. Com base nessas informações, julgue os itens subsequentes.

A partir da denominação homogeneizado, pode-se inferir que houve ruptura/divisão dos glóbulos de gordura do leite.
- a) Certo
- b) Errado
9

Q212314 • Veterinária • Tecnologia e Inspeção de Leite e Derivados • CESPE CEBRASPE • ADAGRI CE • Fiscal Estadual Agropecuário Medicina Veterinária
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Ao visitar um laticínio de beneficiamento de leite
integral pasteurizado tipo C e de produção de queijo tipo minas
frescal, um fiscal agropecuário verificou que a coloração do teste
do alizarol, realizado na plataforma de recepção, estava ora
amarela para algumas amostras de leite, ora vermelho-tijolo para
outras amostras. Além dessas constatações, alguns resultados do
teste de acidez, em graus Dornic, eram de 22ºD, e algumas
amostras de leite, já embaladas e prontas para distribuição no
mercado, apresentaram os resultados dos testes de peroxidase e
de fosfatase negativos. O fiscal verificou, também, que boa parte
dos queijos apresentava inúmeras olhaduras, pequenas e
arredondadas, em seu interior.

A partir dessa situação hipotética, julgue os itens de 104 a 113.

As amostras de leite que apresentaram teste de acidez de 22ºD estavam alcalinas.
- a) Certo
- b) Errado
10

Q214881 • Veterinária • Tecnologia e Inspeção de Leite e Derivados • VUNESP • CEAGESP • Médico Veterinária
Os critérios de julgamento e destinação do leite em vigor no Brasil preconizam que,
- a) observada alguma não conformidade no leite, havendo um tratamento condicional que o torne seguro, o leite não poderá ser condenado.
- b) comprovada a adição de água, o destino será a condenação para produção de sabão.
- c) identificada a presença de sangue ou pus, o destino será o aproveitamento para fabricação de produtos lácteos processados.
- d) detectada a inativação de fosfatase alcalina no leite cru, o destino será a produção de derivados.
- e) detectada a inativação da fosfatase alcalina e da peroxidase no leite cru, o destino será a produção de leite UHT.

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Leite padronizado apresenta 0,5% em massa de gordura.

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