Questões Veterinária Tecnologia e Inspeção de Leite e Derivados
O resultado positivo para o teste da fosfatase alcalina demonstra que o procedimento de...
Responda: O resultado positivo para o teste da fosfatase alcalina demonstra que o procedimento de pasteurização foi correto.
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Por David Castilho em 31/12/1969 21:00:00
Para responder a essa questão, é importante entender o que é a fosfatase alcalina e qual a sua relação com o processo de pasteurização do leite.
A fosfatase alcalina é uma enzima presente no leite cru que é destruída durante o processo de pasteurização. Portanto, a presença da fosfatase alcalina em um teste realizado no leite pasteurizado indica que o processo de pasteurização não foi eficaz, ou seja, não atingiu a temperatura necessária para destruir essa enzima.
Dessa forma, o resultado positivo para o teste da fosfatase alcalina não demonstra que o procedimento de pasteurização foi correto, pelo contrário, indica que houve uma falha nesse processo.
Portanto, a resposta correta é:
Gabarito: b) Errado
A fosfatase alcalina é uma enzima presente no leite cru que é destruída durante o processo de pasteurização. Portanto, a presença da fosfatase alcalina em um teste realizado no leite pasteurizado indica que o processo de pasteurização não foi eficaz, ou seja, não atingiu a temperatura necessária para destruir essa enzima.
Dessa forma, o resultado positivo para o teste da fosfatase alcalina não demonstra que o procedimento de pasteurização foi correto, pelo contrário, indica que houve uma falha nesse processo.
Portanto, a resposta correta é:
Gabarito: b) Errado
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