Depois de seca, a gelatina fica instável na presença do ar.

Em ambientes extremamente secos, as cápsulas podem ficar mais sujeitas à decomposição microbiana.

As cápsulas dessa gelatina contêm cerca de 25 a 30% de umidade.

A gelatina é insolúvel no fluido gástrico, de modo que as cápsulas preparadas com esse material são destinadas à produção de medicamentos de liberação entérica.

Quando armazenadas em ambiente úmido, elas absorvem a umidade adicional e podem se tornar distorcidas e perder a forma rígida.