As geleias são produtos obtidos da combinação de suco de frutas com açúcar, que, depois...

As geleias são produtos obtidos da combinação de suco de frutas com açúcar, que, depois de cozidas e frias, têm consistência branda, compacta e trêmula. Em indústrias de alimentos, um dos requisitos para o controle da qualidade das geleias é a avaliação da reologia, ou seja, o estudo das propriedades de fluxo e deformação da matéria. Quanto às avaliações reológicas, julgue os itens a seguir. As geleias podem apresentar comportamento newtoniano, no qual a viscosidade independe da velocidade de cisalhamento.