As geleias são produtos obtidos da combinação de suco de frutas com açúcar, que, depois...

As geleias são produtos obtidos da combinação de suco de frutas com açúcar, que, depois de cozidas e frias, têm consistência branda, compacta e trêmula. Em indústrias de alimentos, um dos requisitos para o controle da qualidade das geleias é a avaliação da reologia, ou seja, o estudo das propriedades de fluxo e deformação da matéria. Quanto às avaliações reológicas, julgue os itens a seguir. O comportamento newtoniano pseudoplástico é aquele em que a viscosidade aumenta com o aumento da velocidade de cisalhamento.