As geleias são produtos obtidos da combinação de suco de frutas com açúcar, que,...

As geleias são produtos obtidos da combinação de suco de frutas com açúcar, que, depois de cozidas e frias, têm consistência branda, compacta e trêmula. Em indústrias de alimentos, um dos requisitos para o controle da qualidade das geleias é a avaliação da reologia, ou seja, o estudo das propriedades de fluxo e deformação da matéria. Quanto às avaliações reológicas, julgue os itens a seguir. O comportamento newtoniano pseudoplástico é aquele em que a viscosidade aumenta com o aumento da velocidade de cisalhamento.