As geleias são produtos obtidos da combinação de suco de frutas com açúcar, que,...

As geleias são produtos obtidos da combinação de suco de frutas com açúcar, que, depois de cozidas e frias, têm consistência branda, compacta e trêmula. Em indústrias de alimentos, um dos requisitos para o controle da qualidade das geleias é a avaliação da reologia, ou seja, o estudo das propriedades de fluxo e deformação da matéria. Quanto às avaliações reológicas, julgue os itens a seguir. A geleia tem um comportamento tixotrópico, no qual a viscosidade aumenta com o tempo de aplicação da tensão, retomando a viscosidade inicial quando essa força cessa.