O iogurte, produto obtido da fermentação do leite, leva ao aumento da longevidade, t...

O iogurte, produto obtido da fermentação do leite, leva ao aumento da longevidade, trazendo inúmeras propriedades nutricionais, além de ser considerado microbiologicamente seguro. A procura e o consumo de iogurtes ve?m se intensificando a cada ano, e o desenvolvimento do mercado e ? proporcionado pelas características organole?pticas agrada?veis do produto, combinadas às respectivas propriedades nutricionais. Com o objetivo de investigar a qualidade dos iogurtes, diversos testes podem ser aplicados.

Em relação aos testes de qualidade desses produtos, julgue os itens a seguir.

Avaliar o pH e a acidez é necessário, uma vez que é poss??vel ocorrer redução de pH e elevac?a?o da acidez em razão da conversa ?o da lactose em a ?cido la?ctico durante a produção de iogurte.