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Sobre as atribuições do merendeiro, assinale a afirmativaincor...

Sobre as atribuições do merendeiro, assinale a afirmativaincorreta.

Q49705 • Gastronomia • FGV • SEDUC AM • Merendeiro

Sobre as atribuições do merendeiro, assinale a afirmativa incorreta.

a) Deve preparar os alimentos sem verificar a data de validade.
b) Deve armazenar os alimentos de forma a conservá-los.
c) Deve preparar os alimentos de acordo com as receitas.
d) Deve controlar os estoques dos produtos.
e) Deve manter limpo o local de preparação da merenda.

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Marcos de Castro
31/12/1969 • 21:00

Gabarito: a)

O merendeiro é o profissional responsável por preparar e servir as refeições nas escolas, creches, hospitais, entre outros locais. Suas atribuições incluem preparar os alimentos de acordo com as receitas, armazenar os alimentos de forma adequada para conservação, controlar os estoques dos produtos, manter limpo o local de preparação da merenda, entre outras atividades.

No entanto, a afirmativa "Deve preparar os alimentos sem verificar a data de validade" está incorreta. O merendeiro deve sim verificar a data de validade dos alimentos, garantindo a segurança alimentar e evitando o consumo de produtos vencidos, que podem causar danos à saúde dos consumidores.

Portanto, a alternativa correta é a letra a).

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Questões de Gastronomia

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Q49703 • Gastronomia • FGV • SEDUC AM • Merendeiro
Sobre a classificação dos alimentos, assinale a opção correta.
- a) Verduras: alface e feijão.
- b) Cereais: cenoura e vagem.
- c) Legumes: trigo e milho.
- d) Laticínios: leite e queijo.
- e) Temperos: pimenta e carne.
2

Q804098 • Gastronomia • IF PI • IF PI • Cozinheiro
Entende-se por bateria de cozinha a série de utensílios destinados ao pré-preparo, preparo, armazenagem e cocção dos alimentos. É considerado um utensílio de cocção, EXCETO:
- a) Caçarola
- b) Assadeira
- c) Frigideira
- d) Braseadeira
- e) Mandolim
3

Q804100 • Gastronomia • IF PI • IF PI • Cozinheiro
Temperos, ervas e especiarias, como o coentro, o orégano e o alecrim, são largamente utilizados em diversas preparações culinárias para agregar aroma e sabor. Estudos científicos recentes têm apontado que essas especiarias também apresentam uma propriedade benéfica para a saúde humana. A que propriedade os pesquisadores se referem:
- a) conservante
- b) antioxidante
- c) emulsificante
- d) flavorizante
- e) estabilizante
4

Q49704 • Gastronomia • FGV • SEDUC AM • Merendeiro
Na manipulação de alimentos, assinale a única conduta correta.
- a) Circular sem uniforme na cozinha.
- b) Experimentar comida com os dedos.
- c) Mexer em dinheiro durante o preparo dos alimentos.
- d) Fazer uso de utensílios sujos.
- e) Lavar as mãos e utilizar toucas protetoras.
5

Q49707 • Gastronomia • FGV • SEDUC AM • Merendeiro
Sobre a elaboração do cardápio para uma escola do Estado do Amazonas, analise as afirmativas a seguir.

I. A equipe da merenda escolar deve, na seleção dos alimentos, valorizar os hábitos alimentares regionais.
II. A equipe da merenda escolar, antes de incluir um novo alimento no cardápio, deve ouvir a direção escolar.
III. A equipe da merenda escolar deve participar, sempre que for possível, da escolha dos alimentos que irão compor a merenda escolar.

Assinale:
- a) se somente a afirmativa I estiver correta.
- b) se somente a afirmativa II estiver correta.
- c) se somente as afirmativas I e II estiverem corretas.
- d) se somente as afirmativas I e III estiverem corretas.
- e) se todas as afirmativas estiverem corretas.
6

Q49701 • Gastronomia • FGV • SEDUC AM • Merendeiro
Ao receber os alimentos, a merendeira deve seguir as seguintes recomendações, exceto
- a) observar a data de fabricação e a validade do produto.
- b) verificar se a tampa do produto está enferrujada e estufada.
- c) aceitar aves com manchas verdes no ponto onde é praticada a degola.
- d) avaliar se o peixe fresco está resistente à pressão do dedo.
- e) observar se a carne vermelha tem cor e cheiro característicos.
7

Q804103 • Gastronomia • IPAD • SENAC PE • Monitor I
Assinale (V) para a(s) afirmativa(s) verdadeira(s) e (F) para a(s) falsa(s) ao preparar os alimentos são importantes os conhecimentos e a prática para:

( ) Seleção e compra dos alimentos in natura, e da safra, processados ou semi-processados.

( ) Manter ou melhorar sua qualidade nutricional, sua qualidade sensorial e seu valor econômico.

( ) Garantir a finalidade higiênico-sanitária de cada refeição para que sejam aplicadas técnicas corretas na manipulação dos alimentos desde a aquisição até o serviço de mesa.

( ) Garantir o prazer ao individuo durante a refeição.

( ) Garantir a composição estética (cor, volume, consistência, textura, equilíbrio de formas e composição de sabores) dos pratos de uma refeição fornecendo prazer ao individuo na medida em que se alimenta.

A sequência correta de cima para baixo é:
- a) V, V, F, F, V.
- b) F, F, F, V, V.
- c) V, F, F, V, V.
- d) V, V, V, V, V.
- e) V, F, V, F, V.
8

Q804125 • Gastronomia • IF PI • IF PI • Cozinheiro
É um doce do mediterrâneo, região do Marrocos, com recheio à base de amêndoas, açúcar de confeiteiro, água de rosas, limão, gema e azeite:
- a) Kaab el Ghzal
- b) Mam´oul
- c) Pan de Higos
- d) Baklava
- e) Pataniscas
9

Q804101 • Gastronomia • IF PI • IF PI • Cozinheiro
O bacalhau, peixe típico da culinária mediterrânea e bastante consumido pelos portugueses, é preparado de diversas formas. Sobre as formas de preparo do bacalhau, assinale a alternativa INCORRETA:
- a) Não é recomendado ferver o bacalhau pois a fervura prejudica o paladar e resseca o peixe.
- b) O melhor momento para retirar a pele do bacalhau é quando ele ainda está salgado e seco.
- c) O per capita do bacalhau varia entre 150g e 250g por pessoa.
- d) O bacalhau deve ser dessalgado fora da geladeira, cortado em postas e submerso em água dentro de um vasilhame na proporção de 2/3 de água e 1/3 de bacalhau. Assim ele ficará tenro e consistente.
- e) O tempo médio para dessalgue e a frequência da troca da água dependem da altura das postas ou lombos do bacalhau. Postas grossas levam em média 40 horas para o dessalgue.
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Q49708 • Gastronomia • FGV • SEDUC AM • Merendeiro
A respeito das recomendações para o pré-preparo e o preparo de alimentos, leia as afirmativas a seguir.

I. O merendeiro deve higienizar as mãos antes de tocar em qualquer alimento.
II. Os alimentos prontos devem ser protegidos em vasilhas plásticas com tampas.
III. Os vegetais, logo após o preparo, devem ser armazenados em temperatura ambiente.

Assinale:
- a) se somente a afirmativa I estiver correta.
- b) se somente a afirmativa II estiver correta.
- c) se somente a afirmativa III estiver correta.
- d) se somente as afirmativas II e III estiverem corretas.
- e) se somente as afirmativas I e II estiverem corretas.

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