Marcos de Castro
EQUIPE
30/12/2024 • 14:10
Gabarito: a)
O descanso ante mortem é uma etapa importante no abate de suínos, pois ajuda a reduzir o estresse nos animais. Durante esse período, as reservas de glicogênio são aumentadas, o que é fundamental para a produção de ácido lático pós mortem.
O rápido abaixamento do pH antes do resfriamento da carne pode provocar uma alteração conhecida como pálida, macia e exudativa (PSE). Isso ocorre quando o pH da carne diminui rapidamente após o abate, resultando em uma carne pálida, com textura macia e liberando líquido (exsudato) de forma excessiva.
Portanto, a alternativa correta é a letra a) pálida, macia e exudativa (PSE).
O descanso ante mortem é uma etapa importante no abate de suínos, pois ajuda a reduzir o estresse nos animais. Durante esse período, as reservas de glicogênio são aumentadas, o que é fundamental para a produção de ácido lático pós mortem.
O rápido abaixamento do pH antes do resfriamento da carne pode provocar uma alteração conhecida como pálida, macia e exudativa (PSE). Isso ocorre quando o pH da carne diminui rapidamente após o abate, resultando em uma carne pálida, com textura macia e liberando líquido (exsudato) de forma excessiva.
Portanto, a alternativa correta é a letra a) pálida, macia e exudativa (PSE).