Entre as operações de abate de suínos, consta o descanso ante mortem que tem por finalidade reduzir o estresse e, consequentemente, aumentar as reservas de glicogênio para produção de ácido lático pós mortem. Para essa espécie sabe-se que o rápido abaixamento do pH antes do resfriamento da carne pode provocar uma alteração conhecida como A) pálida macia e exudativa (PSE). B) fermentação do coxão. C) escura, firme e seca (DFD). D) queima pelo frio. E) rigor de descongelamento.

A) pálida macia e exudativa (PSE).

Entre as operações de abate de suínos, consta o descansoante mortemque tem por finalida...

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