A rapadura, produto sólido de sabor doce, obtida do tratamento da cana-de-açucar é bastante conhecida e consumida pela população nordestina. É um produto natural e orgânico rico em vitaminas, ferro e flúor.
O processo de obtenção da rapadura a partir da cana-de-açucar envolve uma série de etapas, algumas resumidas a seguir:
I - Utilização de CaO (óxido de cálcio) para precipitação de impurezas
II - Moagem da cana
III - Filtração do caldo
IV - Evaporação do caldo
As etapas que não caracterizam um processo químico são: