O escurecimento não enzimático provocado pela Reação de Maillard pode ocor...

O escurecimento não enzimático provocado pela Reação de Maillard pode ocorrer durante o processamento ou armazenamento de alimentos líquidos concentrados (exemplos: sucos de frutas e leite) e de...

Q593274 • Química • CESGRANRIO • Prefeitura de Manaus AM • Fiscal de Saúde

O escurecimento não enzimático provocado pela Reação de Maillard pode ocorrer durante o processamento ou armazenamento de alimentos líquidos concentrados (exemplos: sucos de frutas e leite) e de alimentos desidratados (exemplos: leite, ovos e farinha de pescado). O calor acelera a reação e, portanto, as operações de cocção, pasteurização e desidratação podem intensificar o escurecimento e diminuir o valor nutricional do alimento envolvido.

A Reação de Maillard é um conjunto complexo de reações iniciadas entre os grupos:

a) amina (aminoácidos ou proteínas) e carbonila (açúcares redutores), gerando produtos instáveis ao calor que formam derivados conhecidos como melanoidinas.
b) amida (aminoácidos ou proteínas) e carboxila (ácidos graxos livres dos lipídios), gerando produtos instáveis ao calor que apresentam cores escuras.
c) ésteres (monoacilglicerol) e carbonila (açúcares redutores), gerando produtos instáveis ao calor que formam derivados conhecidos como pelargoidinas.
d) hidroxila (polióis) e carboxila (ácidos graxos livres dos lipídios), gerando produtos voláteis e pigmentos de cores intensas.
e) hidroxila (polióis) e ésteres (monoacilglicerol), gerando produtos voláteis e pigmentos de cores intensas.

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Questões de Química

1

Q1105850 • Química • Equilíbrio Químico • FEPESE • CASAN SC • Engenharia Química • 2022
Analise as afirmativas abaixo com relação à desinfecção por cloro.

1. O cloro tem a capacidade de reagir com substâncias orgânicas naturais, gerando compostos considerados carcinogênicos.

2. O cloro tem a capacidade de reagir com amônia, gerando compostos gerando cloraminas que têm poder desinfetante.

3. O cloro residual, após ter sido consumido pelos compostos reativos presentes na água, é denominado cloro residual livre.

4. O cloro é um gás que reage com a água se dissociando em ácido hipocloroso, que por sua vez se dissocia formando hipoclorito, que ocorre em pH ácido (<5).

5. As espécies químicas geradas da dissociação do cloro na água reagem com uma série de compostos que irão demandar uma parte do mesmo antes de estar disponível para desinfecção.

Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.
- a) São corretas apenas as afirmativas 1, 3 e 5.
- b) São corretas apenas as afirmativas 2, 3 e 4.
- c) São corretas apenas as afirmativas 1, 2, 3 e 5.
- d) São corretas apenas as afirmativas 2, 3, 4 e 5.
- e) São corretas as afirmativas 1, 2, 3, 4 e 5.
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2

Q1105840 • Química • Representação das Transformações Químicas • FEPESE • CASAN SC • Engenharia Química • 2022
Assinale a alternativa que indica corretamente a DQO equivalente a uma solução de 1 g/L de ácido acético.
Dados:
• peso molecular do Carbono = 12 g; • peso molecular do Hidrogênio = 1; • peso molecular do Oxigênio = 16.
- a) 0,27 gO₂/L
- b) 0,57 gO₂/L
- c) 1,07 gO₂/L
- d) 1,51 gO₂/L
- e) 2,14 gO₂/L
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3

Q1105836 • Química • Soluções e Substâncias Inorgânicas • FEPESE • CASAN SC • Engenharia Química • 2022
Assinale a alternativa correta em relação à dureza da água.
- a) São sais de Ca, Mg e outros metais divalentes que podem ser removidos da água pela adição de cal e soda.
- b) São sais de Mn, Ca, Fe, Mg, etc. que causam problemas de corrosão em equipamentos industriais e conferem sabor salgado à água.
- c) São sais de metais divalentes, principalmente de Mn e Fe, que causam problemas em equipamentos industriais e conferem sabor desagradável à água.
- d) São sais de Ca, Mg que causam cor avermelhada à água e que podem ser removidos por ajuste de pH próximo da neutralidade e de oxidação química.
- e) São sais dos metais dissolvidos em água, que podem precipitar em condições adversas, causando problemas de corrosão e incrustação.
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4

Q1105755 • Química • Relações da Química com as Tecnologias • INEP • INEP • Química • 2025
Embora a Lei n. 10 639, que estabelece as diretrizes e as bases da educação nacional para incluir a obrigatoriedade da temática História e Cultura Afro-Brasileira no currículo oficial das redes de ensino, tenha sido publicada em 2003, as relações étnico-raciais são, ainda hoje, pouco discutidas nas escolas e nas aulas de Química da Educação Básica. Diante disso, uma professora decidiu desenvolver um projeto partindo das relações étnico-raciais e dos conceitos de ligações químicas e interações intermoleculares.
Visando promover a autonomia discente no estudo da relação entre os conceitos de ligações químicas e interações intermoleculares e os conhecimentos étnico-raciais, os estudantes devem
- a) analisar as interações intermoleculares entre substâncias extraídas de plantas medicinais usadas por quilombolas, integrando os conhecimentos tradicionais construídos historicamente aos conceitos sobre suas propriedades químicas.
- b) utilizar a teoria da ligação para um estudo centrado na evolução do conhecimento químico, destacando paradigmas científicos como universais e atemporais frente aos conhecimentos afrodescendentes.
- c) observar os pigmentos utilizados em rituais afro-brasileiros e folclorizar a cultura, objetivando despertar o interesse dos estudantes pelas ligações químicas e pelas interações intermoleculares.
- d) investigar as bebidas fermentadas de origem africana para comparar sua qualidade com bebidas industrializadas, destacando os avanços da Química moderna frente aos métodos tradicionais utilizados por povos ancestrais.
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5

Q1105754 • Química • Substâncias e Suas Propriedades • INEP • INEP • Química • 2025
TEXTO 1
Grupos de africanos foram trazidos ao Brasil como mão de obra escravizada por seus conhecimentos sobre a mineração, como a fundição do ferro e a metalurgia.
AMAURO, N. Q.; SILVA, G. H. C. Química ancestral africana. Debates em Educação, v. 13, 2021 (adaptado).

TEXTO 2
Uma professora da Escola Estadual Nicéa Quintino Amauro pretende desenvolver um projeto na perspectiva da Educação para as Relações Étnico-Raciais, associado aos conceitos de estrutura da matéria de ligações químicas. Ela orientou as primeiras etapas, pautando-se no entendimento das concepções de racismo e no estudo dos conceitos científicos.
Finalizada a primeira etapa do projeto, a professora avaliou que a atividade promoveu autonomia discente, pois, durante o percurso formativo, os estudantes
- a) produziram um podcast apontando que o racismo está relacionado a aspectos históricos, integrando os saberes metalúrgicos africanos à condução térmica e à maleabilidade dos metais, dada a presença de elétrons livres em ligações metálicas.
- b) escolheram produzir um vídeo com roteiro definido pela professora, executaram as tarefas conforme um planejamento prévio, associaram o racismo estrutural à ofensa individual de um sujeito para o outro e concluíram que compostos iônicos em estado líquido conduzem corrente elétrica.
- c) decidiram realizar uma atividade experimental investigativa com diferentes metais, associada à produção de infográfico, como estratégia para discutir o racismo ambiental em terras quilombolas, e concluíram que compostos iônicos em estado sólido conduzem corrente elétrica.
- d) aceitaram a proposta da professora, discutiram que o racismo está presente nas falas preconceituosas dos colegas em sala de aula, podendo ser resolvido com regras de convivência, e concluíram que a maleabilidade e o brilho metálico ocorrem em decorrência das ligações entre os átomos de metal.
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6

Q1105753 • Química • Relações da Química com as Tecnologias • INEP • INEP • Química • 2025
📖 Texto associado ▼

Uma professora que atua em uma escola situada em uma cidade às margens do Rio Doce (MG) selecionou, para usar em suas aulas, o seguinte trecho de uma reportagem:

Tragédia de Mariana: desastre com barragem acordou “monstro” de poluentes no Rio Doce, diz perito.

O desastre ambiental com a Barragem de Fundão, decorrente da atividade mineradora, realizada pela Samarco em Mariana (MG), fez com que poluentes que estavam estabilizados no fundo do Rio Doce fossem suspensos, piorando as condições da água. O “monstro acordado” pode ser um dos responsáveis pelas concentrações “elevadas de sólidos em suspensão e metais pesados”, como manganês, cobre, alumínio e zinco, o que piorou a qualidade da água dois anos depois do desastre, conforme constatou a Fundação SOS Mata Atlântica. Segundo estudo da entidade, as condições estão ruins ou péssimas em 88,9% dos 18 pontos de coleta analisados. Isso ocorre não somente em função da toxicidade dos rejeitos, mas também da própria característica dos compostos, que ficam suspensos e mantêm a turbidez, com baixa transparência da água, o que também prejudica muito a proliferação da vida aquática ou a utilização do rio.

Disponível em: www.ihu.unisinos.br. Acesso em: 14 maio 2025 (adaptado).

Para estimular uma postura investigativa e científica, a professora propôs relacionar a estrutura, as propriedades e as reações dos metais pesados com os problemas socioambientais descritos. Para tanto, solicitou aos estudantes que
- a) elaborassem um texto com informações sobre as estruturas e as propriedades específicas dos metais pesados presentes no Rio Doce, compartilhando-o com os colegas.
- b) assistissem a um documentário sobre os impactos no Rio Doce e a toxicidade causada pelos metais pesados, elaborando, em seguida, um resumo.
- c) buscassem informações sobre a toxicidade dos metais pesados presentes no Rio Doce, debatendo em grupo como as cargas iônicas influenciam sua mobilidade no ambiente aquático.
- d) identificassem os símbolos dos metais pesados presentes no Rio Doce na tabela periódica, indicando suas estruturas e suas propriedades específicas.
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7

Q1105751 • Química • Relações da Química com as Tecnologias • INEP • INEP • Química • 2025
📖 Texto associado ▼

Uma professora que atua em uma escola situada em uma cidade às margens do Rio Doce (MG) selecionou, para usar em suas aulas, o seguinte trecho de uma reportagem:

Tragédia de Mariana: desastre com barragem acordou “monstro” de poluentes no Rio Doce, diz perito.

O desastre ambiental com a Barragem de Fundão, decorrente da atividade mineradora, realizada pela Samarco em Mariana (MG), fez com que poluentes que estavam estabilizados no fundo do Rio Doce fossem suspensos, piorando as condições da água. O “monstro acordado” pode ser um dos responsáveis pelas concentrações “elevadas de sólidos em suspensão e metais pesados”, como manganês, cobre, alumínio e zinco, o que piorou a qualidade da água dois anos depois do desastre, conforme constatou a Fundação SOS Mata Atlântica. Segundo estudo da entidade, as condições estão ruins ou péssimas em 88,9% dos 18 pontos de coleta analisados. Isso ocorre não somente em função da toxicidade dos rejeitos, mas também da própria característica dos compostos, que ficam suspensos e mantêm a turbidez, com baixa transparência da água, o que também prejudica muito a proliferação da vida aquática ou a utilização do rio.

Disponível em: www.ihu.unisinos.br. Acesso em: 14 maio 2025 (adaptado).

Como parte de um plano de aula que se inicia com a leitura do texto e aborda questões científicas e socioambientais, uma professora promove autonomia discente quando solicita aos estudantes que
- a) respondam a uma lista de exercícios sobre as espécies iônicas dos metais presentes no rio poluído e sobre suas propriedades.
- b) relacionem os impactos ambientais causados pelas atividades mineradoras nas cidades banhadas pelo Rio Doce poluído às espécies aniônicas dos metais, estruturas e toxicidade em meio aquoso.
- c) respondam a uma lista de exercícios sobre as espécies iônicas dos metais presentes no rio poluído e sobre os conceitos de turbidez e sólidos suspensos em meio aquoso.
- d) relacionem os impactos ambientais causados pelas atividades mineradoras nas cidades banhadas pelo Rio Doce poluído à estrutura eletrônica dos metais, sua reatividade e toxicidade em meio aquoso.
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8

Q1105749 • Química • Substâncias e Suas Propriedades • INEP • INEP • Química • 2025
Em uma atividade de Estágio Supervisionado, o licenciando recebe a orientação da professora supervisora para elaborar uma aula sobre estrutura de sólidos iônicos ou metálicos, considerando a inclusão de um estudante surdo.
A partir dessa demanda, qual atividade proposta pelo licenciando aborda os conteúdos conceituais corretamente e contempla os princípios da educação inclusiva?
- a) Com o objetivo de explicar sobre o conceito de mar de elétrons, propõe o uso de um vídeo com legendas em português no qual são apresentadas imagens que relacionam as características dos metais, como a condutividade e o brilho, à estrutura regular e fixa dos metais.
- b) Sabendo que as fortes interações eletrostáticas entre os íons explicam as propriedades dos sólidos iônicos, propõe a construção de um modelo da estrutura iônica do sal NaCl, atividade previamente discutida com o intérprete de Libras da turma, para identificar a maleabilidade desse sal.
- c) Com o auxílio do intérprete de Libras, propõe uma atividade prática cujo objetivo é investigar e compreender os fenômenos relacionados à condutividade elétrica dos sólidos iônicos, sendo evidenciada após a dissolução em meio aquoso, e não no estado sólido.
- d) Utilizando um pedaço de metal e um martelo em uma atividade, propõe a comprovação do conceito de maleabilidade, pois, quando os cátions de um metal são atingidos por uma martelada, os elétrons se repelem e o metal se quebra, semelhantemente a um composto iônico.
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9

Q1105747 • Química • Teorias e Práticas para O Ensino de Química • INEP • INEP • Química • 2025
Em um plano de aula, a professora de Química utilizou, como parte das atividades de ensino e de aprendizagem, um jogo de tabuleiro sobre polímeros. Ao circular entre os grupos que participavam do jogo, a professora percebeu, nas falas dos estudantes, que os conceitos relacionados aos polímeros e suas propriedades não tinham sido compreendidos até aquele momento.
Para favorecer a autonomia discente e a apropriação do conhecimento sobre polímeros durante o jogo, a professora precisa
- a) anotar as concepções alternativas e ministrar uma aula expositiva e dialogada para reforçar os conhecimentos científicos.
- b) intervir em cada grupo a cada concepção alternativa observada e corrigir as falas dos estudantes com as concepções corretas.
- c) incentivar os estudantes a dialogarem entre si nos grupos e a buscarem informações em fontes confiáveis antes de responderem cada pergunta.
- d) entender que se trata de momento inicial da aprendizagem e que, portanto, é normal estudantes cometerem equívocos conceituais.
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10

Q1105746 • Química • Transformações Químicas e Energia • INEP • INEP • Química • 2025
Durante uma sequência didática que envolvia Química e Tecnologia, uma turma da 3ª série da Ensino Médio analisou processos de corrosão em ambientes marinhos. Os estudantes discutiram sobre o uso de metais de sacrifício em cascos de navios em plataformas de petróleo como estratégia de proteção catódica na oxidação do ferro. Em laboratório, simularam esse processo utilizando placas metálicas (Fe, Zn, Cu e Mg) imersas em solução salina (NaCl 0,5 mol . L^-1 ).
Sabe-se que os potenciais padrão de redução (E°) dos metais são:
• Cu²+ /Cu = +0,34 V • Fe²+ /Fe = -0,44 V • Zn²+ /Zn = -0,76 V • Mg²+ /Mg = -2,37 V
BROWN, T.; LEMAY, H. E.; BURSTEN, B. E. Química: a ciência central. São Paulo: Prentice-Hall, 2005.

Qual alternativa representa o raciocínio que explica a proteção catódica com base nos conceitos de eletroquímica?
- a) O magnésio atua como ânodo de sacrifício com maior eficiência, pois é o mais facilmente oxidado, por ter o menor potencial de redução, protegendo o ferro da oxidação.
- b) O cobre deve ser colocado em contato com o ferro para impedir sua corrosão, já que, por ter um potencial de redução positivo, protege outros metais da oxidação.
- c) O ferro atua como ânodo de sacrifício em sistema aberto, pois é facilmente reduzido, por ter o menor potencial de redução, garantindo que não ocorra corrosão eletroquímica.
- d) O zinco é menos eficiente que o ferro como ânodo de sacrifício, já que, por ter um potencial de redução maior, dificulta sua oxidação na presença de íons Na+ e Cl- da solução salina.
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