Os principais lipídios presentes em alimentos são ésteres de glicerol e ácidos graxos, denominados triglicerídios. Sobre a atividade de microorganismos que atacam estas substâncias, pode-se afirmar que: A) óleos e gorduras puros não sofrem ataque de microorganismos; B) a existência de fase aquosa em alimentos gordurosos não constitui fator de risco para proliferação microbiana; C) tanto a rancificação hidrolítica quanto a rancificação oxidativa são frutos de atividade microbiana; D) durante a rancificação, somente o processo oxidativo produz odores desagradáveis nos alimentos; E) as gorduras são modificadas por reações oxidativas causadas por diferentes microorganismos.

A) óleos e gorduras puros não sofrem ataque de microorganismos;

Os principais lipídios presentes em alimentos são ésteres de glicerol e ácidos graxos, ...

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1Q594854 | Química, Fiscal Federal Agropecuário, MAPA, NCE

Os principais lipídios presentes em alimentos são ésteres de glicerol e ácidos graxos, denominados triglicerídios. Sobre a atividade de microorganismos que atacam estas substâncias, pode-se afirmar que:

✂️ a) óleos e gorduras puros não sofrem ataque de microorganismos;
✂️ b) a existência de fase aquosa em alimentos gordurosos não constitui fator de risco para proliferação microbiana;
✂️ c) tanto a rancificação hidrolítica quanto a rancificação oxidativa são frutos de atividade microbiana;
✂️ d) durante a rancificação, somente o processo oxidativo produz odores desagradáveis nos alimentos;
✂️ e) as gorduras são modificadas por reações oxidativas causadas por diferentes microorganismos.