Assinale a alternativa incorreta: A) A defumação é mais indicada para pescados gordurosos. B) Em temperaturas acima de 250°C ocorre combustão da lignina, o que acarreta a formação de compostos considerados cancerígenos. C) Madeiras resinosas como as de pinho ou outras coníferas não devem ser empregadas no processo de defumação. D) São tipos de defumação: defumação com fumaça líquida, defumação eletrostática, defumação a frio, a quente. E) A defumação a quente deve ser realizada em três fases: a primeira com temperatura de 40°C; a segunda 60°C e a terceira com temperatura de 65°C.

E) A defumação a quente deve ser realizada em três fases: a primeira com temperatura de 40°C; a segunda 60°C e a terceira com temperatura de 65°C.

Assinale a alternativa incorreta:

Assinale a alternativa incorreta:

✂️ a) A defumação é mais indicada para pescados gordurosos.
✂️ b) Em temperaturas acima de 250°C ocorre combustão da lignina, o que acarreta a formação de compostos considerados cancerígenos.
✂️ c) Madeiras resinosas como as de pinho ou outras coníferas não devem ser empregadas no processo de defumação.
✂️ d) São tipos de defumação: defumação com fumaça líquida, defumação eletrostática, defumação a frio, a quente.
✂️ e) A defumação a quente deve ser realizada em três fases: a primeira com temperatura de 40°C; a segunda 60°C e a terceira com temperatura de 65°C.