Em relação ao processamento mínimo de frutas e hortaliças, considere as afirmativas ...

Gabarito: b)

O processamento mínimo de frutas e hortaliças consiste em um conjunto de práticas simples que têm como objetivo preservar a qualidade sensorial e nutricional dos produtos por mais tempo, agregar valor ao produto agrícola e facilitar a vida dos consumidores. Portanto, a afirmativa I está correta.

Uma etapa importante do processamento mínimo não é a esterilização, mas sim a higienização. A higienização, associada à refrigeração e à embalagem adequada, é fundamental para aumentar a vida útil do produto e torná-lo pronto para o consumo. Portanto, a afirmativa II está incorreta.

A afirmativa III está correta ao destacar a importância de conscientizar os produtores sobre o fato de que frutas e hortaliças são organismos vivos que continuam respirando, sendo essencial manter o produto sob refrigeração para garantir sua qualidade.

Já a afirmativa IV está incorreta, pois as vantagens para o consumidor em relação ao consumo de produtos minimamente processados incluem a praticidade, a conveniência e a preservação de parte dos nutrientes, mas não necessariamente um baixo custo em relação ao produto in natura ou a garantia de estar livre de pesticidas.

Portanto, as afirmativas corretas são I e III, e a alternativa correta é a letra b) I e III.