Letícia Cunha
31/12/1969 • 21:00
Gabarito: a) A questão trata dos parâmetros físico-químicos do mel de abelha, que são determinados por análises específicas conforme regulamento técnico.
O hidroximetilfurfural (HMF) é um composto que indica a qualidade e o frescor do mel, pois sua concentração aumenta com o armazenamento e aquecimento excessivo. Portanto, é um parâmetro essencial para avaliação do mel.
A acidez é outro parâmetro importante, pois reflete a presença de ácidos orgânicos naturais e pode indicar deterioração ou fermentação do mel.
A sacarose aparente é medida para verificar a presença de açúcares adicionados ou adulterações, além de indicar o estágio de maturação do mel.
Por fim, os minerais são avaliados para determinar a composição e a origem do mel, além de influenciar suas propriedades nutricionais.
As outras alternativas mencionam parâmetros como fibra bruta e proteína total, que não são característicos ou relevantes para a análise físico-química do mel segundo o regulamento técnico.
Portanto, a alternativa correta é a) hidroximetilfurfural, acidez, sacarose aparente, minerais.
O hidroximetilfurfural (HMF) é um composto que indica a qualidade e o frescor do mel, pois sua concentração aumenta com o armazenamento e aquecimento excessivo. Portanto, é um parâmetro essencial para avaliação do mel.
A acidez é outro parâmetro importante, pois reflete a presença de ácidos orgânicos naturais e pode indicar deterioração ou fermentação do mel.
A sacarose aparente é medida para verificar a presença de açúcares adicionados ou adulterações, além de indicar o estágio de maturação do mel.
Por fim, os minerais são avaliados para determinar a composição e a origem do mel, além de influenciar suas propriedades nutricionais.
As outras alternativas mencionam parâmetros como fibra bruta e proteína total, que não são característicos ou relevantes para a análise físico-química do mel segundo o regulamento técnico.
Portanto, a alternativa correta é a) hidroximetilfurfural, acidez, sacarose aparente, minerais.