Em relação à elaboração das geléias, geleiada e doce em massa, assinale a alternativ...

✂️ a) As frutas devem estar suficientemente maduras.

✂️ b) Frutas levemente verdes têm maior rendimento de pectina que as supermaduras.

✂️ c) As frutas ricas em pectina e ácidas são as mais indicadas para fabricação de geléias e doces em massa.

✂️ d) Para produzir geléia firme a concentração de pectina tem que ser superior a 2%.

✂️ e) Deve-se observar a limpeza e sanitização na indústria de alimento.

Responda: Em relação à elaboração das geléias, geleiada e doce em massa, assinale a alternativa incorreta.