A Resolução-RDC nº 12 da ANVISA, de 02 de janeiro de 2001, estabelece em seu ...

A Resolução-RDC nº 12 da ANVISA, de 02 de janeiro de 2001, estabelece em seu “ANEXO I - Padrões Microbiológicos Sanitários para Alimentos”, para o grupo de alimentos “5 - CARNES E PRODUTOS CÁRNEOS”...

Q693804 • Veterinária • AOCP • Polícia Civil ES • Perito Oficial Criminal Área 7 Medicina Veterinária • 2019

A Resolução-RDC nº 12 da ANVISA, de 02 de janeiro de 2001, estabelece em seu “ANEXO I - Padrões Microbiológicos Sanitários para Alimentos”, para o grupo de alimentos “5 - CARNES E PRODUTOS CÁRNEOS”, para Salmonella sp./25g, a tolerância, para amostra indicativa, de

a) 5x10³.
b) 3x104
c) ausência.
d) 10.
e) 102.

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Questões de Veterinária

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Q1124650 • Veterinária • Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal Hipoa • COTEC • Prefeitura de São Francisco MG • Médico Veterinário • 2026
Durante auditoria realizada em um estabelecimento sob Serviço de Inspeção Oficial, verificou-se que o leite cru refrigerado recebido apresentava temperatura compatível com a legislação vigente e resultados satisfatórios para acidez titulável e estabilidade ao teste do álcool. Entretanto, o responsável técnico identificou alterações na contagem bacteriana total e na contagem de células somáticas em parte da matéria-prima destinada à fabricação de derivados lácteos. Diante desse cenário, tornou-se necessária a avaliação conjunta dos critérios tecnológicos, higiênico-sanitários e legais aplicáveis ao processamento do leite.
Considerando a tecnologia e a inspeção de leite e produtos derivados, assinale a alternativa CORRETA.
- a) A contagem bacteriana total possui importância restrita ao armazenamento do leite cru, não influenciando o rendimento industrial, a estabilidade tecnológica ou a vida útil dos produtos lácteos obtidos.
- b) A contagem de células somáticas constitui parâmetro empregado exclusivamente para avaliação da composição química do leite, não apresentando relação com alterações da glândula mamária nem com a qualidade da matéria-prima recebida.
- c) A conformidade da temperatura de recepção e da acidez titulável assegura, isoladamente, que o leite apresenta qualidade microbiológica satisfatória e pode ser destinado ao processamento independentemente dos demais parâmetros oficiais.
- d) A inspeção oficial limita-se à verificação documental dos resultados laboratoriais apresentados pelo estabelecimento, não cabendo a avaliação das condições de obtenção, conservação e processamento da matéria-prima.
- e) A monitoração da qualidade do leite deve integrar avaliação físico-química, microbiológica e higiênico-sanitária da matéria-prima, permitindo ao serviço de inspeção verificar sua aptidão tecnológica e sua conformidade com os padrões estabelecidos na legislação vigente.
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Q1124649 • Veterinária • Defesa Sanitária • COTEC • Prefeitura de São Francisco MG • Médico Veterinário • 2026
Durante fiscalização em uma propriedade rural, o Serviço Veterinário Oficial identificou medicamentos de uso veterinário armazenados sem controle de temperatura, produtos com prazo de validade expirado, frascos reutilizados para acondicionamento de outras substâncias e ausência de registros da origem dos produtos utilizados no rebanho. Além disso, constatou-se o transporte de produtos veterinários em veículo incompatível com as condições de conservação exigidas pelo fabricante. Diante dessas irregularidades, o médico-veterinário fiscal procedeu à adoção das medidas administrativas cabíveis previstas na legislação vigente.
Considerando a defesa sanitária animal e a legislação relacionada à fiscalização da indústria, comércio, utilização e transporte de produtos de uso veterinário, assinale a alternativa CORRETA.
- a) A fiscalização compreende todas as etapas da cadeia dos produtos de uso veterinário, incluindo fabricação, importação, armazenamento, comercialização, transporte e utilização, cabendo à autoridade competente adotar medidas para impedir riscos à saúde animal, à saúde pública e ao meio ambiente.
- b) A fiscalização restringe-se à etapa de comercialização dos produtos de uso veterinário, sendo o armazenamento, o transporte e a utilização atribuições exclusivas do responsável técnico do estabelecimento ou do proprietário dos animais.
- c) A identificação de produtos veterinários vencidos ou armazenados em desacordo com as recomendações técnicas implica a orientação educativa ao responsável, sendo facultativa a adoção de medidas administrativas pela autoridade fiscalizadora.
- d) O transporte de produtos veterinários pode ocorrer em qualquer tipo de veículo, desde que a embalagem permaneça íntegra durante o deslocamento e o produto seja utilizado antes do término do prazo de validade informado pelo fabricante.
- e) O uso de produto veterinário regularmente registrado torna dispensável a fiscalização das condições de armazenamento, transporte e conservação, desde que a sua aquisição tenha ocorrido em estabelecimento legalmente autorizado.
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3

Q1124648 • Veterinária • Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal Hipoa • COTEC • Prefeitura de São Francisco MG • Médico Veterinário • 2026
Durante auditoria oficial em um estabelecimento registrado no serviço de inspeção de produtos de origem animal, verificou-se que o fluxo de processamento apresentava cruzamento entre áreas de diferentes níveis higiênico-sanitários, barreiras sanitárias incompletas, drenagem inadequada e superfícies de contato com desgaste que comprometia a higienização. Embora os programas de autocontrole estivessem implantados, a equipe concluiu que as características construtivas da planta industrial favoreciam a ocorrência de contaminação cruzada durante o processamento.
Considerando a legislação vigente sobre edificações, instalações e processamento de produtos de origem animal, assinale a alternativa CORRETA.
- a) As superfícies de contato podem apresentar desgaste moderado quando houver protocolo de sanitização validado, desde que os parâmetros microbiológicos do produto final permaneçam dentro dos limites legais.
- b) As edificações podem apresentar cruzamentos entre áreas de diferentes níveis sanitários desde que o estabelecimento execute monitoramento microbiológico contínuo e mantenha registros atualizados dos programas de autocontrole.
- c) As edificações devem favorecer fluxo operacional contínuo, impedir cruzamentos entre áreas incompatíveis, possibilitar higienização eficiente e utilizar materiais que reduzem o risco de contaminação durante todas as etapas do processamento.
- d) As barreiras sanitárias constituem medida complementar de biossegurança, podendo ser dispensadas em estabelecimentos que adotam fluxo unidirecional e executam programas permanentes de higienização operacional.
- e) As características estruturais das instalações possuem importância secundária para a inspeção oficial, quando o estabelecimento comprova a eficiência dos procedimentos operacionais padronizados e dos programas de autocontrole.
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Q1124647 • Veterinária • Saúde Pública • COTEC • Prefeitura de São Francisco MG • Médico Veterinário • 2026
Durante inspeção sanitária realizada em um município de pequeno porte, verificou-se aumento simultâneo da população de roedores sinantrópicos, deficiência na coleta de resíduos sólidos, presença de ligações clandestinas na rede de abastecimento de água e falhas no monitoramento da qualidade microbiológica da água distribuída à população. A investigação epidemiológica apontou ocorrência de casos de leptospirose, hepatite A e gastroenterites de origem infecciosa em diferentes bairros. Diante desse cenário, as ações de controle deveriam priorizar medidas integradas voltadas ao saneamento ambiental, ao manejo adequado dos fatores de risco e à interrupção das vias de transmissão dos agentes etiológicos.
Considerando os princípios da vigilância em saúde, do saneamento ambiental e do controle integrado de roedores, assinale a alternativa CORRETA.
- a) A cloração da água elimina todos os riscos sanitários relacionados às doenças de veiculação hídrica, tornando desnecessárias ações voltadas ao monitoramento microbiológico, à proteção dos mananciais e ao controle de reservatórios animais.
- b) A redução da população de roedores promove diminuição exclusiva das zoonoses diretamente relacionadas a esses animais, sem produzir impacto sobre indicadores sanitários associados ao abastecimento de água ou ao gerenciamento de resíduos sólidos.
- c) A vigilância sanitária deve concentrar as suas ações apenas na identificação laboratorial dos agentes etiológicos após a ocorrência de surtos, uma vez que medidas preventivas possuem influência limitada sobre a dinâmica epidemiológica dessas enfermidades.
- d) O controle efetivo dos roedores depende da integração entre saneamento ambiental, eliminação de abrigo, alimento e acesso à água, manejo adequado dos resíduos sólidos, proteção dos sistemas de abastecimento e educação sanitária, reduzindo simultaneamente o risco de doenças de veiculação hídrica e zoonoses.
- e) O uso periódico de raticidas constitui medida suficiente para controlar permanentemente a população de roedores, independentemente das condições ambientais que favorecem a sua proliferação e da qualidade da água distribuída à população.
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5

Q1124646 • Veterinária • Defesa Sanitária • COTEC • Prefeitura de São Francisco MG • Médico Veterinário • 2026
As doenças infecciosas e parasitárias ocorrentes no Brasil representam importante desafio para a defesa sanitária animal, exigindo programas permanentes de vigilância, diagnóstico e controle desenvolvidos pelo Serviço Veterinário Oficial.
Entretanto, a adoção das medidas sanitárias varia conforme as características epidemiológicas, o agente etiológico, a forma de transmissão e os objetivos estabelecidos nos programas nacionais de saúde animal. Sobre essas doenças e suas estratégias oficiais de controle, assinale a alternativa CORRETA.
- a) A confirmação laboratorial de enfermidades de notificação obrigatória possui finalidade exclusivamente estatística, não interferindo na adoção das medidas sanitárias previstas pelo Serviço Veterinário Oficial.
- b) A vacinação constitui medida obrigatória para todas as doenças de importância sanitária reconhecidas pelo Ministério da Agricultura e Pecuária, independentemente da existência de programas de erradicação ou da condição epidemiológica regional.
- c) As ações de vigilância epidemiológica restringem-se às enfermidades que apresentam potencial zoonótico, não abrangendo doenças cujo impacto esteja relacionado exclusivamente à produção ou ao comércio internacional.
- d) As medidas oficiais de prevenção e controle são definidas conforme a epidemiologia da enfermidade, podendo incluir vigilância, notificação obrigatória, vacinação, controle do trânsito animal, certificação sanitária e eliminação de focos, de acordo com os objetivos de cada programa nacional.
- e) As doenças bacterianas, virais, micóticas e parasitárias de interesse oficial recebem protocolos sanitários padronizados, uma vez que os mecanismos de transmissão exercem pouca influência sobre as estratégias de controle adotadas.
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6

Q1124645 • Veterinária • Defesa Sanitária • COTEC • Prefeitura de São Francisco MG • Médico Veterinário • 2026
Os Programas de Saúde Animal desenvolvidos pelo Ministério da Agricultura e Pecuária são organizados com base em critérios técnico-científicos e epidemiológicos, buscando reduzir o impacto das enfermidades sobre a produção animal, a saúde pública e o comércio nacional e internacional. Além das ações de prevenção e controle, esses programas envolvem diferentes atores do sistema de defesa sanitária animal e utilizam instrumentos específicos para o acompanhamento da situação epidemiológica do Brasil.
Sobre esses programas, assinale a alternativa CORRETA.
- a) A certificação sanitária substitui as atividades de vigilância epidemiológica, uma vez que os registros produtivos permitem identificar precocemente qualquer enfermidade de interesse oficial.
- b) A execução das ações sanitárias depende da integração entre vigilância epidemiológica, diagnóstico oficial, controle de trânsito, notificação de doenças e participação coordenada do Serviço Veterinário Oficial.
- c) A vacinação constitui requisito obrigatório em todos os Programas de Saúde Animal, independentemente das estratégias nacionais de controle, erradicação ou reconhecimento sanitário.
- d) As medidas previstas são executadas exclusivamente pelo Ministério da Agricultura e Pecuária, cabendo aos órgãos estaduais apenas atividades administrativas relacionadas ao cadastro de produtores.
- e) Os programas nacionais são estruturados de forma uniforme para todas as enfermidades, independentemente da situação epidemiológica, da análise de risco ou dos objetivos sanitários estabelecidos.
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7

Q1124644 • Veterinária • Imunologia e Vacina • COTEC • Prefeitura de São Francisco MG • Médico Veterinário • 2026
Um médico-veterinário avaliou o protocolo de imunização de uma ninhada de cães que recebeu vacinas essenciais de vírus vivo modificado às 6, 9 e 12 semanas de idade. Embora os animais estivessem clinicamente saudáveis e as vacinas fossem conservadas e administradas corretamente, não foi possível assegurar que todos tivessem desenvolvido resposta imune ativa após a última aplicação.
Considerando os mecanismos imunológicos envolvidos na vacinação de filhotes, assinale a alternativa CORRETA.
- a) A proteção passiva transferida pelo colostro permanece uniforme entre os indivíduos da ninhada, razão pela qual uma única dose aplicada às 12 semanas assegura imunização coletiva.
- b) A ausência de resposta após as primeiras doses decorre principalmente da imaturidade dos linfócitos B, razão pela qual vacinas vivas devem ser substituídas por vacinas inativadas.
- c) A vacinação repetida elimina imediatamente os anticorpos maternos circulantes, razão pela qual os intervalos entre as doses devem ser reduzidos para menos de sete dias.
- d) Os anticorpos maternos impedem exclusivamente a diferenciação dos linfócitos T citotóxicos, razão pela qual a repetição das doses deve ser suspensa após as 12 semanas de idade.
- e) Os anticorpos maternos podem neutralizar os antígenos vacinais sem manter proteção suficiente contra a infecção, razão pela qual a série deve prosseguir até, pelo menos, 16 semanas de idade.
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8

Q1124643 • Veterinária • Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal Hipoa • COTEC • Prefeitura de São Francisco MG • Médico Veterinário • 2026
A inspeção oficial de ovos destinados ao consumo humano baseia-se em critérios técnicos previstos na legislação brasileira, contemplando aspectos relacionados à integridade da casca, às características internas, à classificação comercial e às condições sanitárias do produto. Esses requisitos subsidiam a destinação adequada dos ovos e contribuem para a proteção da saúde pública durante todas as etapas da cadeia produtiva.
Com base na legislação vigente sobre a inspeção de ovos, assinale a alternativa CORRETA.
- a) A classificação dos ovos baseia-se nas condições externas observadas durante a inspeção, admitindo alterações da câmara de ar e da gema, quando não forem identificados sinais evidentes de deterioração microbiológica.
- b) A classificação dos ovos considera principalmente a integridade da casca e o peso da unidade, permitindo a comercialização de produtos com alterações internas discretas, desde que permaneçam refrigerados durante todo o armazenamento.
- c) A classificação dos ovos considera a integridade da casca, a condição da câmara de ar, as características da clara e da gema, sendo vedada a comercialização direta daqueles que não atendam aos padrões legais estabelecidos.
- d) A classificação dos ovos fundamenta-se na ausência de sujidades e trincas aparentes, dispensando a avaliação das características internas sempre que o produto apresentar identificação, rastreabilidade e acondicionamento compatíveis com a legislação.
- e) A classificação dos ovos prioriza as condições de conservação e a embalagem do produto, permitindo pequenas alterações estruturais da casca e do conteúdo interno, quando preservadas as características comerciais do lote.
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9

Q1124642 • Veterinária • Doenças Infecciosas • COTEC • Prefeitura de São Francisco MG • Médico Veterinário • 2026
As doenças de veiculação hídrica permanecem entre os principais problemas de saúde pública em diversos países, estando relacionadas à contaminação da água por agentes biológicos provenientes, principalmente, de resíduos de origem fecal. A ocorrência desses agravos depende da interação entre o agente etiológico, a qualidade da água consumida, as condições sanitárias da população e as medidas de vigilância ambiental adotadas pelos serviços de saúde.
Com base nos princípios epidemiológicos das doenças de veiculação hídrica, assinale a alternativa CORRETA.
- a) A contaminação fecal da água constitui o principal elo epidemiológico para a transmissão de enfermidades como cólera, febre tifoide, hepatite A, giardíase e criptosporidíase, tornando o saneamento básico e o tratamento da água as medidas mais efetivas de prevenção.
- b) A disseminação das doenças de veiculação hídrica ocorre predominantemente por microrganismos capazes de se multiplicar na água de abastecimento, independentemente da presença de matéria orgânica ou de contaminação por resíduos de origem fecal.
- c) A interrupção da cadeia de transmissão das doenças de veiculação hídrica depende prioritariamente da identificação clínica dos indivíduos infectados, uma vez que o tratamento precoce reduz a circulação ambiental dos agentes etiológicos.
- d) A presença de coliformes termotolerantes na água indica alteração das características microbiológicas naturais do ambiente, porém não representa evidência consistente de risco sanitário relacionado à transmissão de doenças infecciosas.
- e) A transmissão das doenças de veiculação hídrica está relacionada principalmente à capacidade dos agentes infecciosos de permanecerem viáveis na água, sendo pouco influenciada pelas condições de saneamento ou pelos hábitos de higiene da população.
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10

Q1124641 • Veterinária • Imunologia e Vacina • COTEC • Prefeitura de São Francisco MG • Médico Veterinário • 2026
A resposta imune adaptativa caracteriza-se pela elevada especificidade para antígenos, expansão clonal dos linfócitos e desenvolvimento de memória imunológica. Essas características permitem que o organismo responda de maneira mais eficiente em exposições subsequentes ao mesmo agente infeccioso, sendo fundamentais para a eficácia das vacinas e para a proteção duradoura contra diversos patógenos.
Com base nos mecanismos da imunidade adaptativa, assinale a alternativa CORRETA.
- a) A ativação dos linfócitos T citotóxicos ocorre independentemente da participação das células dendríticas e das moléculas do complexo principal de histocompatibilidade.
- b) A memória imunológica resulta da permanência de linfócitos de memória gerados após a expansão clonal, permitindo resposta secundária mais rápida e intensa ao mesmo antígeno.
- c) A resposta imune adaptativa é iniciada imediatamente após a invasão do patógeno e independe da apresentação de antígenos pelas células apresentadoras.
- d) Os linfócitos B reconhecem apenas antígenos apresentados pelo MHC classe II, enquanto os linfócitos T reconhecem exclusivamente antígenos livres.
- e) Os mecanismos efetores produzidos pela resposta adaptativa são sempre os mesmos, independentemente da natureza do agente infeccioso.
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A Resolução-RDC nº 12 da ANVISA, de 02 de janeiro de 2001, estabelece em seu ...

A Resolução-RDC nº 12 da ANVISA, de 02 de janeiro de 2001, estabelece em seu “ANEXO I - Padrões Microbiológicos Sanitários para Alimentos”, para o grupo de alimentos “5 - CARNES E PRODUTOS CÁRNEOS”...

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