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A forma correta de higienização de hortifrutigranjeiros é:

Q726872 • Conhecimentos Técnicos • Cozinheiro

a) Retirar as partes estragadas , lavá-los em água corrente e mergulhar em solução de hipoclorito de sódio por 15 minutos, enxaguando em água corrente;
b) Retirar as partes estragadas e lavá-los em água corrente, deixando secar sobre as bancadas antes de armazená-los;
c) Armazenar logo após o recebimento e higienizar conforme a utilização com água e deixando-os imersos em solução de hipoclorito de sódio por 15 minutos;
d) Retirar as partes estragadas e guardá-los até sua utilização.

Questões sobre Cozinheiro

1

Q727306 • Conhecimentos Técnicos • Cozinheiro
A degustação correta de um alimento na cozinha é:
- a) Com os utensílios de distribuição como conchas e escumadeiras;
- b) Em recipiente específico como pratos e tigelas e com talheres;
- c) Colocando uma porção sobre a palma das mãos;
- d) Com um utensílio utilizado em alguma das preparações, assim é possível aproveitá-lo antes de lavar.
2

Q727297 • Conhecimentos Técnicos • Cozinheiro
O balcão térmico de distribuição deve estar com temperatu-ra:
- a) Inferior a 10ºC
- b) 50ºC
- c) Superior a 65ºC
- d) Superior a 45ºC
3

Q727470 • Conhecimentos Técnicos • Cozinheiro
Afim de evitar a contaminação cruzada entre um alimento cru e um alimento cozido, deve-se tomar os seguintes cuidados:
- a) Manter a higiene das bancadas e utensílios e utilizar uma única faca e uma única tábua para manipulação de alimentos crus e cozidos;
- b) Manter a higiene das mãos e bancadas, utilizar facas diferentes para manipulação de alimentos cozidos e crus, usando a mesma tábua;
- c) Manter a higiene das mãos, utensílios e bancadas, utilizar a mesma faca e tábua para manipular alimentos crus e cozidos;
- d) Manter a higiene das mãos, utensílios e bancadas, utilizar tábuas e facas diferentes para manipulação de alimentos crus e cozidos.
4

Q726953 • Conhecimentos Técnicos • Cozinheiro
O homem é um dos principais veículos contaminadores de alimentos. Dentre as alternativas, qual a que descreve as formas mais comuns de contaminação:
- a) Ir ao banheiro e não lavar as mãos; falar, tossir e espirrar sobre os alimentos ou manipulá-los com cortes e ferimentos nas mãos;
- b) Usar luvas protetoras somente quando estiverem com cortes ou ferimentos e lavar as mãos a cada 1 hora;
- c) Falar, tossir e espirrar sobre os alimentos e lavar as mãos sempre que utilizar o banheiro;
- d) Ir ao banheiro e não lavar as mãos e usar luvas protetoras.
5

Q727041 • Conhecimentos Técnicos • Cozinheiro
Utensílios e peças removíveis de equipamentos devem ser higienizados com:
- a) Água corrente e sabonete, sendo que após a higienização devem ser imersos em solução de água com cloro;
- b) Água corrente pura devendo ser guardado logo após a higienização;
- c) Água e detergente, sendo que após a higienização devem ser imersos em água com sabonete antibactericida por 15 minutos;
- d) Água corrente e detergente, sendo que após a lavagem devem ser imersos em água fervente por 15 minutos.
6

Q727463 • Conhecimentos Técnicos • Cozinheiro
A validade correta de peixes e ovos armazenados em câ-mara ou geladeira a 4ºC é, respectivamente:
- a) 24 horas e 14 dias;
- b) 72 horas e 15 dias;
- c) 24 horas e 30 dias;
- d) 48 horas e 10 dias.
7

Q727051 • Conhecimentos Técnicos • Cozinheiro
É proibido o uso de:
- a) Esmaltes escuros e brincos;
- b) Relógios, brincos, anéis (exceto aliança) esmaltes e bases;
- c) Esmaltes vermelhos, brincos e relógios;
- d) Brincos, pulseiras, anéis (inclusive aliança) esmaltes e bases;
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Q727383 • Conhecimentos Técnicos • Cozinheiro
Os enlatados, no recebimento, devem apresentar embalagem:
- a) Sem rachaduras, mas com ferrugens e amassados;
- b) Sem ferrugens e amassados, contendo vazamentos na tampa;
- c) Sem vazamentos na tampa, ferrugens ou amassados;
- d) Sem rachaduras e contendo amassados e vazamentos na tampa.
9

Q727396 • Conhecimentos Técnicos • Cozinheiro
O modo correto de higienizar as mãos é:
- a) Lavá-las com água e detergente e secar no uniforme;
- b) Lavá-las com água e enxugá-las com papel descartável ou ao natural;
- c) Lavá-las com água e sabonete anti-séptico deixando-o agir por 1 minuto e secá-las ao natural;
- d) Lavá-las com água e sabonete anti-séptico retirando em seguida e secá-las ao natural.
10

Q726818 • Conhecimentos Técnicos • Cozinheiro
Para uma boa higiene pessoal, o funcionário deve:
- a) Apresentar-se com uniforme limpo e passado, tomar banho diariamente, fazer a barba todos os dias e usar rede ou gorro cobrindo os cabelos;
- b) Apresentar-se com uniforme limpo e passado, tomar banho freqüentemente, fazer a barba de vez em quando e usar grampos ou presilhas para prender os cabelos;
- c) Apresentar-se com uniforme limpo e amassado, tomar banho diariamente, fazer a barba todos os dias e usar grampos ou presilhas para prender os cabelos;
- d) Apresentar-se com uniforme limpo e passado, tomar banho freqüentemente, fazer a barba a cada dois dias e usar rede ou gorro cobrindo os cabelos.

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