O homem é um dos principais veículos contaminadores de alimentos. Dentre as alte...

Questão de Conhecimentos Técnicos. Confira a resolução completa abaixo:

Q726953•
Conhecimentos Técnicos•
Cozinheiro

O homem é um dos principais veículos contaminadores de alimentos. Dentre as alternativas, qual a que descreve as formas mais comuns de contaminação:

Ir ao banheiro e não lavar as mãos; falar, tossir e espirrar sobre os alimentos ou manipulá-los com cortes e ferimentos nas mãos;

Usar luvas protetoras somente quando estiverem com cortes ou ferimentos e lavar as mãos a cada 1 hora;

Falar, tossir e espirrar sobre os alimentos e lavar as mãos sempre que utilizar o banheiro;

Ir ao banheiro e não lavar as mãos e usar luvas protetoras.

A degustação correta de um alimento na cozinha é:

Com os utensílios de distribuição como conchas e escumadeiras;

Em recipiente específico como pratos e tigelas e com talheres;

Colocando uma porção sobre a palma das mãos;

Com um utensílio utilizado em alguma das preparações, assim é possível aproveitá-lo antes de lavar.

O balcão térmico de distribuição deve estar com temperatu-ra:

Inferior a 10ºC

50ºC

Superior a 65ºC

Superior a 45ºC

Afim de evitar a contaminação cruzada entre um alimento cru e um alimento cozido, deve-se tomar os seguintes cuidados:

Manter a higiene das bancadas e utensílios e utilizar uma única faca e uma única tábua para manipulação de alimentos crus e cozidos;

Manter a higiene das mãos e bancadas, utilizar facas diferentes para manipulação de alimentos cozidos e crus, usando a mesma tábua;

Manter a higiene das mãos, utensílios e bancadas, utilizar a mesma faca e tábua para manipular alimentos crus e cozidos;

Manter a higiene das mãos, utensílios e bancadas, utilizar tábuas e facas diferentes para manipulação de alimentos crus e cozidos.

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