Sempre que um alimento for preparado para ser servido em refeitórios, devese ret...

Questão de Conhecimentos Técnicos. Confira a resolução completa abaixo:

Q726986•
Conhecimentos Técnicos•
Cozinheiro

Sempre que um alimento for preparado para ser servido em refeitórios, devese retirar uma amostra do alimento. Esta amostra deve ser de:

500 gramas, no mínimo;

30 gramas, no máximo ;

100 gramas, no mínimo;

70 gramas, no máximo.

A degustação correta de um alimento na cozinha é:

Com os utensílios de distribuição como conchas e escumadeiras;

Em recipiente específico como pratos e tigelas e com talheres;

Colocando uma porção sobre a palma das mãos;

Com um utensílio utilizado em alguma das preparações, assim é possível aproveitá-lo antes de lavar.

O balcão térmico de distribuição deve estar com temperatu-ra:

Inferior a 10ºC

50ºC

Superior a 65ºC

Superior a 45ºC

Afim de evitar a contaminação cruzada entre um alimento cru e um alimento cozido, deve-se tomar os seguintes cuidados:

Manter a higiene das bancadas e utensílios e utilizar uma única faca e uma única tábua para manipulação de alimentos crus e cozidos;

Manter a higiene das mãos e bancadas, utilizar facas diferentes para manipulação de alimentos cozidos e crus, usando a mesma tábua;

Manter a higiene das mãos, utensílios e bancadas, utilizar a mesma faca e tábua para manipular alimentos crus e cozidos;

Manter a higiene das mãos, utensílios e bancadas, utilizar tábuas e facas diferentes para manipulação de alimentos crus e cozidos.

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