Sempre que um alimento for preparado para ser servido em refeitórios, deve...

Sempre que um alimento for preparado para ser servido em refeitórios, devese retirar uma amostra do alimento. Esta amostra deve ser de:

Q726986 • Conhecimentos Técnicos • Cozinheiro

Sempre que um alimento for preparado para ser servido em refeitórios, devese retirar uma amostra do alimento. Esta amostra deve ser de:

a) 500 gramas, no mínimo;
b) 30 gramas, no máximo ;
c) 100 gramas, no mínimo;
d) 70 gramas, no máximo.

Questões sobre Cozinheiro

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Q727306 • Conhecimentos Técnicos • Cozinheiro
A degustação correta de um alimento na cozinha é:
- a) Com os utensílios de distribuição como conchas e escumadeiras;
- b) Em recipiente específico como pratos e tigelas e com talheres;
- c) Colocando uma porção sobre a palma das mãos;
- d) Com um utensílio utilizado em alguma das preparações, assim é possível aproveitá-lo antes de lavar.
2

Q727297 • Conhecimentos Técnicos • Cozinheiro
O balcão térmico de distribuição deve estar com temperatu-ra:
- a) Inferior a 10ºC
- b) 50ºC
- c) Superior a 65ºC
- d) Superior a 45ºC
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Q727470 • Conhecimentos Técnicos • Cozinheiro
Afim de evitar a contaminação cruzada entre um alimento cru e um alimento cozido, deve-se tomar os seguintes cuidados:
- a) Manter a higiene das bancadas e utensílios e utilizar uma única faca e uma única tábua para manipulação de alimentos crus e cozidos;
- b) Manter a higiene das mãos e bancadas, utilizar facas diferentes para manipulação de alimentos cozidos e crus, usando a mesma tábua;
- c) Manter a higiene das mãos, utensílios e bancadas, utilizar a mesma faca e tábua para manipular alimentos crus e cozidos;
- d) Manter a higiene das mãos, utensílios e bancadas, utilizar tábuas e facas diferentes para manipulação de alimentos crus e cozidos.
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Q726953 • Conhecimentos Técnicos • Cozinheiro
O homem é um dos principais veículos contaminadores de alimentos. Dentre as alternativas, qual a que descreve as formas mais comuns de contaminação:
- a) Ir ao banheiro e não lavar as mãos; falar, tossir e espirrar sobre os alimentos ou manipulá-los com cortes e ferimentos nas mãos;
- b) Usar luvas protetoras somente quando estiverem com cortes ou ferimentos e lavar as mãos a cada 1 hora;
- c) Falar, tossir e espirrar sobre os alimentos e lavar as mãos sempre que utilizar o banheiro;
- d) Ir ao banheiro e não lavar as mãos e usar luvas protetoras.
5

Q727041 • Conhecimentos Técnicos • Cozinheiro
Utensílios e peças removíveis de equipamentos devem ser higienizados com:
- a) Água corrente e sabonete, sendo que após a higienização devem ser imersos em solução de água com cloro;
- b) Água corrente pura devendo ser guardado logo após a higienização;
- c) Água e detergente, sendo que após a higienização devem ser imersos em água com sabonete antibactericida por 15 minutos;
- d) Água corrente e detergente, sendo que após a lavagem devem ser imersos em água fervente por 15 minutos.
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Q726872 • Conhecimentos Técnicos • Cozinheiro
A forma correta de higienização de hortifrutigranjeiros é:
- a) Retirar as partes estragadas , lavá-los em água corrente e mergulhar em solução de hipoclorito de sódio por 15 minutos, enxaguando em água corrente;
- b) Retirar as partes estragadas e lavá-los em água corrente, deixando secar sobre as bancadas antes de armazená-los;
- c) Armazenar logo após o recebimento e higienizar conforme a utilização com água e deixando-os imersos em solução de hipoclorito de sódio por 15 minutos;
- d) Retirar as partes estragadas e guardá-los até sua utilização.
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Q727051 • Conhecimentos Técnicos • Cozinheiro
É proibido o uso de:
- a) Esmaltes escuros e brincos;
- b) Relógios, brincos, anéis (exceto aliança) esmaltes e bases;
- c) Esmaltes vermelhos, brincos e relógios;
- d) Brincos, pulseiras, anéis (inclusive aliança) esmaltes e bases;
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Q727463 • Conhecimentos Técnicos • Cozinheiro
A validade correta de peixes e ovos armazenados em câ-mara ou geladeira a 4ºC é, respectivamente:
- a) 24 horas e 14 dias;
- b) 72 horas e 15 dias;
- c) 24 horas e 30 dias;
- d) 48 horas e 10 dias.
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Q727383 • Conhecimentos Técnicos • Cozinheiro
Os enlatados, no recebimento, devem apresentar embalagem:
- a) Sem rachaduras, mas com ferrugens e amassados;
- b) Sem ferrugens e amassados, contendo vazamentos na tampa;
- c) Sem vazamentos na tampa, ferrugens ou amassados;
- d) Sem rachaduras e contendo amassados e vazamentos na tampa.
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Q727396 • Conhecimentos Técnicos • Cozinheiro
O modo correto de higienizar as mãos é:
- a) Lavá-las com água e detergente e secar no uniforme;
- b) Lavá-las com água e enxugá-las com papel descartável ou ao natural;
- c) Lavá-las com água e sabonete anti-séptico deixando-o agir por 1 minuto e secá-las ao natural;
- d) Lavá-las com água e sabonete anti-séptico retirando em seguida e secá-las ao natural.

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