Sempre que um alimento for preparado para ser servido em refeitórios, deve...

Sempre que um alimento for preparado para ser servido em refeitórios, devese retirar uma amostra do alimento. Esta amostra deve ser de:

Q726986 • Conhecimentos Técnicos • Cozinheiro

Sempre que um alimento for preparado para ser servido em refeitórios, devese retirar uma amostra do alimento. Esta amostra deve ser de:

a) 500 gramas, no mínimo;
b) 30 gramas, no máximo ;
c) 100 gramas, no mínimo;
d) 70 gramas, no máximo.

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Questões sobre Cozinheiro

1

Q727535 • Conhecimentos Técnicos • Cozinheiro
Frutas, verduras e legumes, no recebimento, não devem :
- a) Conter bolores e fungos, porém podem conter rachaduras;
- b) Apresentar cortes, amassaduras e corpos estranhos (bolores, fungos e larvas);
- c) Conter bolores e fungos, porém podem existir amassaduras;
- d) Apresentar amassaduras e larvas, mas se apresentar alguns bolores não há problema.
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2

Q727523 • Conhecimentos Técnicos • Cozinheiro
As mãos devem ser lavadas:
- a) Após a utilização do sanitário e quando as mãos estiverem encardidas e as unhas apresentando resíduos;
- b) No início das atividades, após a utilização do sanitário e sem-pre que manusear produtos de limpeza ou tocar no lixo;
- c) No início das atividades e somente lavá-las novamente no término do serviço, quando for embora;
- d) Sempre que manusear produtos de limpeza e antes de tocar no lixo.
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3

Q727470 • Conhecimentos Técnicos • Cozinheiro
Afim de evitar a contaminação cruzada entre um alimento cru e um alimento cozido, deve-se tomar os seguintes cuidados:
- a) Manter a higiene das bancadas e utensílios e utilizar uma única faca e uma única tábua para manipulação de alimentos crus e cozidos;
- b) Manter a higiene das mãos e bancadas, utilizar facas diferentes para manipulação de alimentos cozidos e crus, usando a mesma tábua;
- c) Manter a higiene das mãos, utensílios e bancadas, utilizar a mesma faca e tábua para manipular alimentos crus e cozidos;
- d) Manter a higiene das mãos, utensílios e bancadas, utilizar tábuas e facas diferentes para manipulação de alimentos crus e cozidos.
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4

Q727468 • Conhecimentos Técnicos • Cozinheiro
O lixo na cozinha deve estar:
- a) Sempre tampado, sendo removido quando estiver cheirando mal;
- b) Aberto, sendo removido sempre que necessário (pelo menos 1 vez em cada turno);
- c) Aberto, sendo removido quando estiver cheirando mal;
- d) Sempre tampado, sendo removido sempre que necessário (pelo menos 1 vez em cada turno).
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5

Q727463 • Conhecimentos Técnicos • Cozinheiro
A validade correta de peixes e ovos armazenados em câ-mara ou geladeira a 4ºC é, respectivamente:
- a) 24 horas e 14 dias;
- b) 72 horas e 15 dias;
- c) 24 horas e 30 dias;
- d) 48 horas e 10 dias.
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6

Q727396 • Conhecimentos Técnicos • Cozinheiro
O modo correto de higienizar as mãos é:
- a) Lavá-las com água e detergente e secar no uniforme;
- b) Lavá-las com água e enxugá-las com papel descartável ou ao natural;
- c) Lavá-las com água e sabonete anti-séptico deixando-o agir por 1 minuto e secá-las ao natural;
- d) Lavá-las com água e sabonete anti-séptico retirando em seguida e secá-las ao natural.
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7

Q727383 • Conhecimentos Técnicos • Cozinheiro
Os enlatados, no recebimento, devem apresentar embalagem:
- a) Sem rachaduras, mas com ferrugens e amassados;
- b) Sem ferrugens e amassados, contendo vazamentos na tampa;
- c) Sem vazamentos na tampa, ferrugens ou amassados;
- d) Sem rachaduras e contendo amassados e vazamentos na tampa.
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8

Q727306 • Conhecimentos Técnicos • Cozinheiro
A degustação correta de um alimento na cozinha é:
- a) Com os utensílios de distribuição como conchas e escumadeiras;
- b) Em recipiente específico como pratos e tigelas e com talheres;
- c) Colocando uma porção sobre a palma das mãos;
- d) Com um utensílio utilizado em alguma das preparações, assim é possível aproveitá-lo antes de lavar.
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9

Q727297 • Conhecimentos Técnicos • Cozinheiro
O balcão térmico de distribuição deve estar com temperatu-ra:
- a) Inferior a 10ºC
- b) 50ºC
- c) Superior a 65ºC
- d) Superior a 45ºC
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10

Q727051 • Conhecimentos Técnicos • Cozinheiro
É proibido o uso de:
- a) Esmaltes escuros e brincos;
- b) Relógios, brincos, anéis (exceto aliança) esmaltes e bases;
- c) Esmaltes vermelhos, brincos e relógios;
- d) Brincos, pulseiras, anéis (inclusive aliança) esmaltes e bases;
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Sempre que um alimento for preparado para ser servido em refeitórios, devese retirar uma amostra do alimento. Esta amostra deve ser de:

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