Um processo físico utilizado para a conservação de carnes é o tratamento da carne pelo frio. Assinale a alternativa em que esse tratamento é descrito corretamente. A) O congelamento da carne tem como desvantagem a formação de micro cristais de gelo. B) O congelamento rápido da carne provoca perda do aspecto estriado da carne e assim aumenta a vida de prateleira. C) O congelamento ideal da carne é aquele em que a passagem pela faixa crítica de formação de gelo seja rápida. D) Na estocagem da carne, deve ser controlada somente a temperatura da câmara frigorífica. E) O transporte de carnes frigorificadas deve ser realizado em veículos com produção de frio somente para trajetos longos.

C) O congelamento ideal da carne é aquele em que a passagem pela faixa crítica de formação de gelo seja rápida.

Questões Conhecimentos Técnicos Área Alimentos e Laticínios

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1Q727040 | Conhecimentos Técnicos, Área Alimentos e Laticínios

Um processo físico utilizado para a conservação de carnes é o tratamento da carne pelo frio. Assinale a alternativa em que esse tratamento é descrito corretamente.

✂️ a) O congelamento da carne tem como desvantagem a formação de micro cristais de gelo.
✂️ b) O congelamento rápido da carne provoca perda do aspecto estriado da carne e assim aumenta a vida de prateleira.
✂️ c) O congelamento ideal da carne é aquele em que a passagem pela faixa crítica de formação de gelo seja rápida.
✂️ d) Na estocagem da carne, deve ser controlada somente a temperatura da câmara frigorífica.
✂️ e) O transporte de carnes frigorificadas deve ser realizado em veículos com produção de frio somente para trajetos longos.