A Microbiologia de Alimentos é a parte da Microbiologia que trata dos processos nos quais os micro-organismos influenciam nas características dos produtos de consumo alimentício humano ou animal. Sobre os fatores intrínsecos que influenciam na colonização de um alimento, é correto afirmar que: A) a maioria das bactérias patogênicas se desenvolve em pH ácido, entre 6,5 e 7,5. B) a avidina, substância presente no ovo, exacerba a replicação de micro-organismos patogênicos. C) a redução ou mobilização da água livre dos alimentos influi fortemente na velocidade de crescimento de micro-organismos. D) a fração de água fracamente ligada é totalmente reativa e disponível para o crescimento de micro-organismos. E) as bacteriocinas produzidas por alguns micro-organismos possuem apenas efeito bacteriostático.

C) a redução ou mobilização da água livre dos alimentos influi fortemente na velocidade de crescimento de micro-organismos.

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1Q727083 | Conhecimentos Técnicos, Área Alimentos e Laticínios

A Microbiologia de Alimentos é a parte da Microbiologia que trata dos processos nos quais os micro-organismos influenciam nas características dos produtos de consumo alimentício humano ou animal. Sobre os fatores intrínsecos que influenciam na colonização de um alimento, é correto afirmar que:

✂️ a) a maioria das bactérias patogênicas se desenvolve em pH ácido, entre 6,5 e 7,5.
✂️ b) a avidina, substância presente no ovo, exacerba a replicação de micro-organismos patogênicos.
✂️ c) a redução ou mobilização da água livre dos alimentos influi fortemente na velocidade de crescimento de micro-organismos.
✂️ d) a fração de água fracamente ligada é totalmente reativa e disponível para o crescimento de micro-organismos.
✂️ e) as bacteriocinas produzidas por alguns micro-organismos possuem apenas efeito bacteriostático.