Questões Conhecimentos Técnicos Área Alimentos e Laticínios

Têm sido apresentados na mídia e na literatura científica casos sobre fraudes alimentar...

Responda: Têm sido apresentados na mídia e na literatura científica casos sobre fraudes alimentares envolvendo proteínas de origem animal, como carnes bovinas. Considerando que a maioria dos métodos laborato...

Q727211 | Conhecimentos Técnicos, Área Alimentos e Laticínios

Têm sido apresentados na mídia e na literatura científica casos sobre fraudes alimentares envolvendo proteínas de origem animal, como carnes bovinas. Considerando que a maioria dos métodos laboratoriais que determinam sua qualidade baseiam-se na análise da degradação proteica consequente de ação microbiana, indique a alternativa INCORRETA:

a) Na Prova de Filtração, um tempo de filtração da amostra de 5 (cinco) minutos indica carne sadia, própria ao consumo.
b) Na Prova de Éber (amônia), o aparecimento de fumaça branca e espessa indica que o produto está em decomposição.
c) Na Prova de Nessler, o aparecimento de coloração amarela, mais ou menos intensa, indica produto impróprio ao consumo.
d) A agitação de forma vigorosa da amostra na Prova de Filtração é necessária para separação das partículas para filtração.
e) Na Prova de pH, um resultado acima de 6,4 indica um produto inócuo, próprio para o consumo.