A refrigeração é um processo muito utilizado para a preser- vação de alimentos. Traz...

Responda: A refrigeração é um processo muito utilizado para a preser- vação de alimentos. Traz relativamente poucos efeitos ne- gativos com relação ao sabor, textura e propriedades nutricionais. A respeit...

Q749894 | Engenharia Agronômica, Engenheiro, Secretaria da Administração do Estado TO, CESGRANRIO

A refrigeração é um processo muito utilizado para a preser- vação de alimentos. Traz relativamente poucos efeitos ne- gativos com relação ao sabor, textura e propriedades nutricionais. A respeito deste assunto, assinale a afirmativa correta.

a) A refrigeração é um método de conservação pouco efi- ciente no controle de patógenos.
b) Produtos vegetais de origem tropical apresentam me- nor sensibilidade a temperaturas baixas.
c) Com a refrigeração existe aumento no metabolismo de frutos e hortaliças, levando a uma antecipação da senescência.
d) Numa câmara fria deve ser adotada, para o ajuste da temperatura, a média entre as temperaturas ideais de armazenamento de cada produto ali contido.
e) É essencial conhecer a temperatura mínima de armazenamento de um produto para se evitar as injúri- as causadas pelo frio.